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冒险图鉴——野外生存法则 4 <食物篇>

蔬菜切法(1)

[日期:2008-12-19] 来源:  作者: [字体: ]

熟练使用菜刀

学习剥皮


  熟练使用菜刀,要从剥皮开始。如果有机会下厨房,不妨

要求母亲尽量把剥皮的工作让自己来做,一旦能反覆练习,很

快地就会习惯使用菜刀,运用自如了。马铃薯表面光滑,凹凸

不平,又长芽,是很好的练习对象。


使用菜刀不用力


  用右手轻握刀柄,不必用很大的力气,将自己身体正对着

砧板,把刀刃放在对象物上,往下压,一个个切,非常省力。

马铃薯、红萝卜、洋葱都可如些切法。不过切软的东西,就不

适合用这种方法,应氢刀刃紧贴在对象物上,向身体方向切过

来。肉类食物要用这种切法。


善加利用刀背、刀腹


  各位多加观察菜刀的形状,善加得用它的功能,就可成为

一把万能的菜刀。刀刃锐利,方便切食物。刀背的厚度,可利

用来刮取牛蒡皮,皮薄的红萝卜一样可利用刀背来刮掉。剥开

白果,壳硬可用刀背敲打。姜、大蒜可用刀腹来压碎,先用右

手紧握刀柄,左手压在刀腹靠近刀背的地方,由上往下用手压

碎姜、大蒜。将姜、大蒜压碎时,注意不要滑落,避免受伤。



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第 1 楼
匿名 发表于 2012/12/7 16:59:02
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