冒险图鉴——野外生存法则 4 <食物篇>
蔬菜切法(1)
| [日期：2008-12-19] |
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熟练使用菜刀
学习剥皮
熟练使用菜刀，要从剥皮开始。如果有机会下厨房，不妨
要求母亲尽量把剥皮的工作让自己来做，一旦能反覆练习，很
快地就会习惯使用菜刀，运用自如了。马铃薯表面光滑，凹凸
不平，又长芽，是很好的练习对象。
使用菜刀不用力
用右手轻握刀柄，不必用很大的力气，将自己身体正对着
砧板，把刀刃放在对象物上，往下压，一个个切，非常省力。
马铃薯、红萝卜、洋葱都可如些切法。不过切软的东西，就不
适合用这种方法，应氢刀刃紧贴在对象物上，向身体方向切过
来。肉类食物要用这种切法。
善加利用刀背、刀腹
各位多加观察菜刀的形状，善加得用它的功能，就可成为
一把万能的菜刀。刀刃锐利，方便切食物。刀背的厚度，可利
用来刮取牛蒡皮，皮薄的红萝卜一样可利用刀背来刮掉。剥开
白果，壳硬可用刀背敲打。姜、大蒜可用刀腹来压碎，先用右
手紧握刀柄，左手压在刀腹靠近刀背的地方，由上往下用手压
碎姜、大蒜。将姜、大蒜压碎时，注意不要滑落，避免受伤。
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