调味料
| 调味料扮演的角色 一道菜的好吃与否，调味料扮演很重要的角色。例如烤鱼 ，没有撒盐，鱼身容易破裂，鱼腥味很重。如果撒些盐，鱼身 的水份会渗出来，鱼身变的很结实，溶于水中的腥味也易消除 。用火烤鱼，鱼表面的蛋白质，受热变硬形成一层膜，使鱼的 美味不易散失。一点盐的作用，烤鱼味道就更香。其他胡椒的 刺激香味，可增加食欲。咖哩粉混合了几十种调味料，炒菜炖 菜味道都不错。调味料适可而止，不可过多。 香辣调味料 不仅是盐，胡椒也是一种富刺激性的调味料，它不但能够 引起人们的食欲，同地还有助于胃肠的消化功能。咖哩粉乃是 混合胡椒等十多种香辣调味料所制成的调味品。炒菜或炖肉时 ，只要放少些的咖哩粉，就会散发出很浓的味道。在此特别叮 嘱各位撒咖喱粉时少量就好，以免过于辛辣、难以下咽。 营养的高汤 还有一个能够引道出菜肴中美味的东西－－高汤，我们绝 不可以忘了提它。如果，把干鱼、海带及松鱼煮成高汤，则更 为美味可口。一般而言，汤是极富营养的，因为，在热火煮沸 锅中物时，所有营养成份都溶入汤里面了。 |
