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冒险图鉴——野外生存法则 4 <食物篇>

冷盘作法

[日期:2008-12-19] 来源:  作者: [字体: ]
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冷盘的作法

凉菜增加食欲


  用新鲜蔬菜作凉菜,可开胃,增加食欲。便如小黄瓜洗净

后,切成细棒状,浸在白醋里;或者切成轮状,揉些盐,再加

醋、酱油,即是速成的凉菜。




沙拉酱的变化


  凉菜可拌些沙拉酱。沙拉酱作法是:醋和油以2比3比例

,加少许的盐、胡椒混合,即是法国式沙拉酱。醋可用米醋或

苹果醋,喜酸味的人,可增加醋的份量。沙拉酱可依个人的胃

口,作各种变化,便如放些乳酪、辣椒、和酱油,或不用沙拉

油,改用芝麻油,制成自己特别的口味。




不用油的凉菜


  如果想吃清淡的凉菜,先煮熟晾干,用盐揉去水份,不必

用油,改用酱油、豆酱、沙糖代替。基本凉菜作法:醋、糖、

酱油以3:1:1混合。如果以白色蔬菜作凉菜,酱油要少加

一点。总之,依自己喜好斟酌佐料。


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第 1 楼
匿名 发表于 2012/12/7 16:59:02
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