冒险图鉴——野外生存法则 4 <食物篇>

冷盘作法

[日期：2008-12-19]

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冷盘的作法

凉菜增加食欲

　　用新鲜蔬菜作凉菜，可开胃，增加食欲。便如小黄瓜洗净

后，切成细棒状，浸在白醋里；或者切成轮状，揉些盐，再加

醋、酱油，即是速成的凉菜。

沙拉酱的变化

　　凉菜可拌些沙拉酱。沙拉酱作法是：醋和油以２比３比例

，加少许的盐、胡椒混合，即是法国式沙拉酱。醋可用米醋或

苹果醋，喜酸味的人，可增加醋的份量。沙拉酱可依个人的胃

口，作各种变化，便如放些乳酪、辣椒、和酱油，或不用沙拉

油，改用芝麻油，制成自己特别的口味。

不用油的凉菜

　　如果想吃清淡的凉菜，先煮熟晾干，用盐揉去水份，不必

用油，改用酱油、豆酱、沙糖代替。基本凉菜作法：醋、糖、

酱油以３：１：１混合。如果以白色蔬菜作凉菜，酱油要少加

一点。总之，依自己喜好斟酌佐料。

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