冒险图鉴——野外生存法则 4 <食物篇>
烤鱼肉方法
| [日期：2008-12-19] |
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烤鱼肉方法
最好的烤鱼方法
将炉中的火烧到最强，把鱼放在距火较远的铁丝网上，这
样烤鱼最好吃。如果鱼距火太近，鱼表面很快就焦黑，而内部
却仍未完全烤熟。有人用小火来烤鱼，火势虽然减弱，鱼表面
不会焦黑，但是内部的美味一点一点向外散发，水份也易流失
，鱼就变的松干不好吃。强火把表面烧硬，造成一层膜，让热
传到内部，而美味不会散失。
避免鱼肉贴着
避免鱼肉贴网，可预先将网烤过。使用平底锅时，先加热
再倒油进去，待出烟时，鱼放进去烤。事先加些盐、胡椒等，
味道更好。牛排也如此作法，用强火烤。依个人的喜好，牛排
可有不同的熟度。除了鱼和牛肉以外，其他肉类寄生虫多，一
定要烤熟才能吃。
防止鱼表面焦黑，有另一种处理方法：将面粉涂在鱼肉上
，热油和面粉可形成一层膜，内部的美味不易散失。
渔家的习惯
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