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冒险图鉴——野外生存法则 4 <食物篇>

野草的准备

[日期:2008-12-19] 来源:  作者: [字体: ]
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野草的准备工作

用水洗净


  山野采取的花草,附着泥土和尘埃,必须用水洗净。叶子

必须一片片洗净,残留的沙粒才不会吃到嘴里。


去除苦涩味


  无论何种花草,多少都含有涩液。只有一点涩液,带有野

生风味,反而好吃。过多的涩液,就苦涩不好吃。如果采摘时

,手套附着颜色,并有强烈气味,这种花草含有很多的涩液,

食用前必须去除苦涩味。先将此种花草加盐用开水煮过,再泡

冷水,可去除涩味。涩液越多的花草,泡冷水的时间越长。也

可用醋去除涩味,例如土当归,切段后泡醋,再轻轻拧干,可

预防变色。


用盐去涩味

注满开水并加少量的盐,先
把茎放入锅内。
泡在冷水中

用醋去除涩味

加少量的醋。用醋用涩味可预
防植物变色。
泡在醋中,可保存植物的脆味


薇菜和蕨菜去除涩味方法


  薇菜和蕨菜是两种涩液强烈的代表性植物,必须用木灰或

重碳酸钠,才能去除涩味。重碳酸钠在药店可买到。首先将木

灰或重碳酸钠涂在这两种植物上,放在平底锅内,注入热汤或

开水,用盖子盖住这两种植物,并用小石头轻轻压住,放置一

晚。食用前要先洗净。并用开水煮一遍,再用冷水泡2、3小

时,去除水份,才可为作菜的材料。



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第 1 楼
匿名 发表于 2012/12/7 16:59:02
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