野草的准备工作
| 用水洗净 山野采取的花草，附着泥土和尘埃，必须用水洗净。叶子 必须一片片洗净，残留的沙粒才不会吃到嘴里。 去除苦涩味 无论何种花草，多少都含有涩液。只有一点涩液，带有野 生风味，反而好吃。过多的涩液，就苦涩不好吃。如果采摘时 ，手套附着颜色，并有强烈气味，这种花草含有很多的涩液， 食用前必须去除苦涩味。先将此种花草加盐用开水煮过，再泡 冷水，可去除涩味。涩液越多的花草，泡冷水的时间越长。也 可用醋去除涩味，例如土当归，切段后泡醋，再轻轻拧干，可 预防变色。 用盐去涩味
用醋去除涩味
薇菜和蕨菜去除涩味方法 薇菜和蕨菜是两种涩液强烈的代表性植物，必须用木灰或 重碳酸钠，才能去除涩味。重碳酸钠在药店可买到。首先将木 灰或重碳酸钠涂在这两种植物上，放在平底锅内，注入热汤或 开水，用盖子盖住这两种植物，并用小石头轻轻压住，放置一 晚。食用前要先洗净。并用开水煮一遍，再用冷水泡２、３小 时，去除水份，才可为作菜的材料。 |
