登山饮食是活动过程中不可或缺的一环，良好的营养不仅可以提供足够的能量补充体力，更可以令人产生refresh感，尤其在烹调过程中与同伴的互动，互相讨论今天行程的种种并展望明天的行程，更能促进彼此的情谊，我们将逐项介绍登山探险活动中炉具的种类及粮食的安排，并以一份菜单为例介绍如何在高山安排可口又方便的餐点……
炉具篇
户外探险所用的炉具
早期的营地炊事或聊天都是利用营火，但营火的残渣或痕迹都会污染环境，登山者最好使用炉具炊事，即使生营火也不要太大只要能让周遭的山友感到舒服就好，必须等到火完全熄灭灰烬完全冷却才能离开，木材选用死木头或倒木，不要砍林木或残株，炉具不会污染营地，糟蹋景观。
选择炉具最大的考虑是：1.重量，2.高度，3.温度，4.燃料的燃烧能力，选用声誉可靠的炉具，它须易点火，易操作，持续火力长即使是在寒冷，潮湿或强风的环境，购回须在家先操作清楚才能带上山，炉具可以维持数年寿命，喷口常会脏与积炭须常清理，登山用的炉具最好是1.5磅重，每小时使用0.25公升左右的燃料油，登山用的炉具须具备海平面的高度煮滚一公升的水是4至8分钟，高山若不使用挡风板，强风状态至少25分钟甚至更久，同时炉具须具备控制火力的开关，避免食物烧焦。
登山用的炉具依使用的燃料油可分为三大类，最常用的是瓦斯炉和汽化炉两种。
1，液态瓦斯:包括甲烷，乙烷，丙烷，丁烷等等。
瓦斯炉是所有各式各样的炉具之中，最方便，也是最容易操作的炉具，台湾目前所能看到瓦斯炉具，综合来说，有以下几种，但是有些瓦斯炉具，彼此是使用互不兼容的瓦斯罐，所以选购时务必特别注意。
A，EPI(英制):瓦斯罐依重量分四种，瓦斯罐的颜色为绿色.
B，PRIMUS(瑞典制):瓦斯罐依重量分二种，但是尚有一些PRIMUS的旧型炉具使用一种需打洞瓦斯罐，此系统与CAMPING GAZ的旧型炉具一模一样，使用相同的瓦斯罐，瓦斯罐的颜色，大瓦斯罐为黄色，小瓦斯罐为铁灰色.
C，CAMPING GAZ(法制):瓦斯依功能分两种(1)高山用(2)平地用，依重量分别各有两种，此外尚有使用打洞瓦斯罐的旧型炉具，不管旧型或新型，瓦斯罐颜色皆为蓝色.
D，ALPS(韩制):瓦斯罐一种，瓦斯罐颜色为蓝色.
E，MARKILL(德制):台湾无进口此品牌瓦斯.
F，MSR REPID FIRE(美制):台湾无进口此品牌瓦斯.
G，COLEMAN(美制):颜色为铁灰色.
H，GOGAS (美制): 瓦斯罐颜色为银色
I，卡式炉:瓦斯罐有台制与进口的不同。
炉具篇
户外探险所用的炉具
早期的营地炊事或聊天都是利用营火，但营火的残渣或痕迹都会污染环境，登山者最好使用炉具炊事，即使生营火也不要太大只要能让周遭的山友感到舒服就好，必须等到火完全熄灭灰烬完全冷却才能离开，木材选用死木头或倒木，不要砍林木或残株，炉具不会污染营地，糟蹋景观。
选择炉具最大的考虑是：1.重量，2.高度，3.温度，4.燃料的燃烧能力，选用声誉可靠的炉具，它须易点火，易操作，持续火力长即使是在寒冷，潮湿或强风的环境，购回须在家先操作清楚才能带上山，炉具可以维持数年寿命，喷口常会脏与积炭须常清理，登山用的炉具最好是1.5磅重，每小时使用0.25公升左右的燃料油，登山用的炉具须具备海平面的高度煮滚一公升的水是4至8分钟，高山若不使用挡风板，强风状态至少25分钟甚至更久，同时炉具须具备控制火力的开关，避免食物烧焦。
登山用的炉具依使用的燃料油可分为三大类，最常用的是瓦斯炉和汽化炉两种。
1，液态瓦斯:包括甲烷，乙烷，丙烷，丁烷等等。
瓦斯炉是所有各式各样的炉具之中，最方便，也是最容易操作的炉具，台湾目前所能看到瓦斯炉具，综合来说，有以下几种，但是有些瓦斯炉具，彼此是使用互不兼容的瓦斯罐，所以选购时务必特别注意。
A，EPI(英制):瓦斯罐依重量分四种，瓦斯罐的颜色为绿色.
B，PRIMUS(瑞典制):瓦斯罐依重量分二种，但是尚有一些PRIMUS的旧型炉具使用一种需打洞瓦斯罐，此系统与CAMPING GAZ的旧型炉具一模一样，使用相同的瓦斯罐，瓦斯罐的颜色，大瓦斯罐为黄色，小瓦斯罐为铁灰色.
C，CAMPING GAZ(法制):瓦斯依功能分两种(1)高山用(2)平地用，依重量分别各有两种，此外尚有使用打洞瓦斯罐的旧型炉具，不管旧型或新型，瓦斯罐颜色皆为蓝色.
D，ALPS(韩制):瓦斯罐一种，瓦斯罐颜色为蓝色.
E，MARKILL(德制):台湾无进口此品牌瓦斯.
F，MSR REPID FIRE(美制):台湾无进口此品牌瓦斯.
G，COLEMAN(美制):颜色为铁灰色.
H，GOGAS (美制): 瓦斯罐颜色为银色
I，卡式炉:瓦斯罐有台制与进口的不同。
2，燃料用油:包括White Gasoline，Coleman Fuel，unleaded Gasoline，Kerosense....汽化炉较有名的品牌有A，COLEMAN PEAK-1(美制)，B，MSR(美制)，C，OPTIMUS(瑞典制).
A. 冷式:其中最主要的特点是炉身内的燃料是经过加压而汽化，在设计上，是属于比较先进的作法，在燃烧时比较不会因为压力过大而爆炸，且加压瓶中燃料温度不会上升，因此炉具主体是温度较低的.但是，免不了热传导，因此还是热的，但是不会太热.
B. 热式:利用燃料受热升华，产生压力使燃料汽化(有点类似虹吸管原理)，在设计上是属较早期的设计，原理简单，但是有压力过大而爆炸的顾虑，但是甚少听到爆炸的传闻，但是唯一缺点是加压瓶中的燃料温度会持续上升，一直到烫人的地步.
C. 冷式热式混合:把上述两种原理合一，通常这类设计都一个相同的特点，油瓶太大需要加压，否则火力不强，炉子也是热的。
3，酒精:醇类
结论:
对于初次购买炉具的人，我个人建议购买瓦斯炉，原因是体积小，安全性高，维修容易，可以当个人炉具，也可以当作团体装备的紧急炉具，唯一的缺点是火力比汽化炉稍小，燃料的花费上比汽化炉贵了许多.汽化炉的火力较大，但需填充燃料，使用上需要较高技巧，维修及保养也较为麻烦.
炉具最好以4 ~ 6人为炊煮单位。
A. 冷式:其中最主要的特点是炉身内的燃料是经过加压而汽化，在设计上，是属于比较先进的作法，在燃烧时比较不会因为压力过大而爆炸，且加压瓶中燃料温度不会上升，因此炉具主体是温度较低的.但是，免不了热传导，因此还是热的，但是不会太热.
B. 热式:利用燃料受热升华，产生压力使燃料汽化(有点类似虹吸管原理)，在设计上是属较早期的设计，原理简单，但是有压力过大而爆炸的顾虑，但是甚少听到爆炸的传闻，但是唯一缺点是加压瓶中的燃料温度会持续上升，一直到烫人的地步.
C. 冷式热式混合:把上述两种原理合一，通常这类设计都一个相同的特点，油瓶太大需要加压，否则火力不强，炉子也是热的。
3，酒精:醇类
结论:
对于初次购买炉具的人，我个人建议购买瓦斯炉，原因是体积小，安全性高，维修容易，可以当个人炉具，也可以当作团体装备的紧急炉具，唯一的缺点是火力比汽化炉稍小，燃料的花费上比汽化炉贵了许多.汽化炉的火力较大，但需填充燃料，使用上需要较高技巧，维修及保养也较为麻烦.
炉具最好以4 ~ 6人为炊煮单位。
