高山食品守则

  中国登山、高海拔户外技术倒不能是说引导世界潮流，但中国饮食，至少我以为是世界第一。在高海拔地方如何补充能量，提供食品？也可以买熟食制品，不怕麻烦也不妨可以自己做。从基本层面讲，户外活动中的食品给人体提供营养与能量，一般要求有轻便易保存，高热量高蛋白高维生素含量的特点。户外运动的形式五花八门，登山穿越等更是其中比较特殊的一种：远离人类常住点，高海拔，缺乏本地就近食物供给源。所以，登山食品往往成为登山活动中必不可少的一个关键环节。总体上来讲，高海拔山食品应具有下面的特点：体积小易包装，重量轻易携带，容易存储不变质，高热量高蛋白高维生素，也应该容易消化，味道好，方便烹调，但以上条件，并不是全部都能具备，因此在出发前应有完善的计划与准备。 日本、中国那种传统的喜马拉雅式登山活动中，饮食和厨师可以说是大本营的中心。

    西方有类似Powerbar等合成类食品，一般以奶油奶酪等乳类蛋白为原料，进行葡萄糖、维生素的合成，热量和营养确实不错，很适合阿尔卑斯式的攀登，尤其是作为冲锋食品。但对于绝大多数中国人来讲，甚至对于东亚攀登者，其味道实在是一种折磨。恐怕西方登山户外商品中，对东方人最难接受的可能就是户外高山食品了。吃在中国，吃在东方…… 日本、韩国攀登界和社会食品行业都有一些简单的登山食品类型，但仍多停留在方便面、速食米、干蔬菜、饼干、奶油的类型，味道稍有提高，但对于不少敏感登山者，其中的各类添加剂、防腐剂令他们“闻香色变”。

    登山的精神之一就是自助自主，如果不是纯粹为了难度和速度，为何不妨来花点时间享受一下自己配给登山食品的乐趣呢？尤其是自己给自己作一些自己爱吃的风味米面和味道？即使是要作阿尔卑斯式的攀登，大本营的食品，也不妨自己作自己的？我一向认为，能吃爱吃压缩饼干的登山者，一定是不懂生活乐趣的中国人；本来，攀登就是生活的一部分。

    蒙古大军、匈奴帝国在军事上就是一种阿尔卑斯的风格，机动、灵活，带自己个人所用的干肉、奶制品行军，所以某种程度上，喜马拉雅式的登山不就是那种宋朝、明朝的作战风格吗？专门的伙食兵营，相当的累赘，供应效率影响攻击速度和效率，所以总打不过游牧民族的马背上军队。所以，那种周期漫长的喜马拉雅登山活动，设置专门的伙食人员，是可以理解的；但如果为了高效率、高成功率的攀登，最好是个人自助方式的食品携带。

    以下所描述的自己关于高山食品的一些了解，比较适合五六千米强度一般的山峰。对象是大多数的业余登山者而已。对于有耐心的人来说，以下的个人经验纯属参考：

    一、高山食品设计与管理

    首先应该学会用量设计与控制，选择好食物并有清楚合适选择——必须尽量精确地计算出当次行程中所需的食物份量，及每人每天所需的热量，以两者为基础，再考虑品种搭配及重量的控制。 有些食物好吃，但热量不大，当然也许维生素和元素含量高；有些味道平平，但能补充卡路里。
    之后就是具体食物的准备，根据自己拟就的清单将食物采购回来后，应预先作些准备，如肉类，最好先卤过、沥干，再依食用一次所需的份量个别包装起来，如此不但易于食用，也易于保存。如果是就近城市采购的现成熟品，应查明保鲜保质期，并冰箱保存封好。蔬菜类的采购，可选用水份含量比较少的，比如如甘蓝（包菜）、大白菜、青椒、胡萝卜、四季豆等，这些菜同时也比较不易坏，出发前先放在阴凉处，用白报纸包起来吸收水份，或以电扇、冷气吹干，一般这样可保存一周以上；此外，香菇、金针、木耳、菜干等干货，质轻，可久藏，并富含纤维，是不错的高山食品。但食用时，要注意提前用热水和凉水浸泡。之后是食品的分类，如一周内吃完的蔬菜－甘蓝（包心菜）、大白菜、大西红柿、青椒、胡萝卜、白萝卜、大蒜，其包装和分类可一起。而洋葱、四季豆、土豆、芋头、蒜头、辣椒等，则可以保存两周甚至更久。到高海拔营地，萝卜、白菜等易受冻蔬菜的保暖也要注意。当然，也有人喜欢吃冻白菜另当别论。有韩国登山者热爱自己的民族食品，甚至把他们的韩国泡菜到到6000、7000米的高处，这也是一大风景。

    登山食品按照登山活动的细节，分为所谓的“三粮”：
1、紧急粮：
一般可用速食面（粉）、姜母茶（生姜加红糖）等，能在紧急扎营时，迅速补充热量，或去寒气，防治感冒。
2、预备粮：
可用口粮、速食面（粉）、软糖与巧克力、果汁牛奶或快餐包。
3、行动粮：
随时取用的补充粮，如糖果、饼干、巧克力、羊羹、小糕饼等，尽量用小单片（包）包装，防止潮湿。