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成都美食小吃--三合泥

[日期:2011-11-22] 来源:华夏经纬  作者: [字体: ]

三合泥

  三合泥

  三合泥是流传于川西大部分地区的一种甜点,因其制作时需要三种主料,而成品又成羹泥状而得名。它油润酥香、味甜不腻、营养丰富,因而在四川小吃中独成一品。

  这道甜点在三种主料的选择上有两种不同的方式,一种是用红枣、白莲、青豆做为主料,另一种则是以糯米、黑豆、芝麻为主料,后者是现在成都街边三合泥较为常见的做法,把炒熟后的糯米、黑豆、芝麻磨成细粉在沸水中搅成泥糊状,使其成为坯料,放在热油锅中与花生仁、核桃仁、芝麻小火炒至酥香,放入糖及各种蜜饯炒均出锅即可。吃的时候配"红白菜"做佐食更是别有一翻风味。  

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