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成都美食小吃--伤心凉粉

[日期:2011-11-22] 来源:华夏经纬  作者: [字体: ]

伤心凉粉

  听名字,或许你会觉得伤心凉粉背后有一个令人潸然泪下的故事,其实不然,取名“伤心”原因之一是对食客的警告,因为吃它的人,都会被辣得涕泪交加。它起源于清朝,在随后的不断改进中,进一步突出了川菜的“麻、辣、香、脆”特色,使其更加香辣可口。

  伤心凉粉的原料主要是红薯粉和豌豆粉,用老牛石磨推出来,香味浓郁,柔嫩化渣。小小一碗“伤心凉粉”,要放13种佐料才上桌,且热凉粉和冷凉粉的佐料不同,13道佐料哪些先放、哪些后放也有讲究。伤心凉粉不用酱油和醋。而是用祖传秘方调制出来的咸酱,是用祖传秘方调制出来的。其次是红油,经过了特殊的制作工艺,味道独特。红红的小米辣椒最后压阵,虽然辣得你跳脚,辣得你冒金星,诱人的香味还是让你忍不住放下筷子。甜水面 

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