成都美食小吃--荞面

　　荞面

　　荞面是由成熟的荞麦粒脱壳加工后制成的，面色微黑而绿，有着天然绿色食品的美誉。荞面馆里的荞面都是一碗碗现压的，新鲜、亲切。压荞面的工具有点状似包青天的狗头铡，铡刀下是一个带许多细孔的专用木制器具，将荞面用沸水搅匀，揉光滑，捏起一团来放入其中，再将那手臂粗细、长约一米五的木棒放下，向下用力一压，面团便从细孔中压出，形成一缕细细的面条，直接掉进下面的沸水锅里，煮熟后捞出倒入配料碗里。

　　荞面的特色是大麻大辣、面条黄黑有筋斗、荞面香味显著，更有牛肉和干笋烧的辣臊子。荞面馆的桌上通常有小罐子装着大蒜，吃的时候剥一瓣生蒜，左一口蒜，右一口面，还可以单独加一份臊子和素菜。由于荞面是高山作物，所以它不仅好吃，经常吃还对人体健康有益，能起到有病防病，无病健身的作用。