台湾时尚小吃之3:鹿港蚵仔煎

台湾小吃素有口碑,近年来又得力于大力推广,在这即将开放台湾自由行(2011清明节过后)之际,仅整理一些相关信息与朋友共享,希望在行前有所帮助,或对台湾饮食文化有更深一层的认识,亦欢迎进一步提问

蚵仔煎已经发展成一项台湾到处都有的小吃了，它的发源地，就是在鹿港天后宫前的一个露天摊子。当年郭老先生从日据时代的海军退伍下来，就做起海产的小吃生意。由于蚵仔的腥味重，他就发明了蚵仔煎的吃法，没想到大受欢迎，后来有人陆陆续续模仿他，现在鹿港天后宫前，竟然到处都是蚵仔煎的天下。不过老鹿港人还是会告诉你，吃蚵仔煎的话，露天郭的蚵仔煎最过瘾，因为口味最独到，您要不要试一试呢？

材料
鲜蚵、鸡蛋、食用红色六号色素、青菜、味噌、太白粉。

做法
●首先将清水一杯，倒入锅子里，再把味噌放进去，用小火煮。并且迅速的把味噌搅拌溶化，再加入蕃茄酱一大匙，搅拌一下，让它散开来。 ●再加糖一大匙、辣椒粉1/2到1大匙，这可以看个人口味酌量增减。食用红色六号色素，加入少许，这是调色用，看起来颜色比较好看一些。然后用小火煮到稠状，就可以起锅。起锅前再淋一些黑醋，让调味酱有一点酸味，将调味酱放在一旁备用。

●接下来切青菜，把青菜切成段。把一杯水加入太白粉里，将它搅拌均匀，再加入1/2小匙的盐、1/2小匙的胡椒粉，搅拌一下，然后再加入一些葱花。

●倒一些油在平底锅里，在锅子四周滚一下，再把新鲜的蚵仔，放进锅里煎，把刚才调好的太白粉水倒进去，散在蚵仔上面，再打一个蛋进去，煎一会儿以后，再把青菜放进去煎。煎好了就可以起锅，盛在盘子上，然后再把刚才调好的调味酱，淋在上面，这样蚵仔煎就完成了。