温州经典美味小吃

温州小吃-------县前汤圆

麻心汤圆温州有名的县前汤圆店
　　原名郑德大汤团，始于清光绪二十七年（1901），相传至今，久盛不衰。温州人视吃汤团为吉祥，历来有汤团待客的风俗习惯。市区青年订婚要向亲友赠送汤团券，以示结缘志喜。华侨归国更视吃汤团为故乡情。县前汤团选用上等糯米制作，煮而不破，口感细腻，独负盛名。每碗8只，恰到好处。有10多个品种，麻心汤团香甜可口。擂沙汤团味醇爽口，鲜肉汤团入口咬开，便有一股香汁流出，鲜美无比，这3个品种最受人喜爱。1998年12月，国内贸易部在杭州举办全国首届“中华名小吃”认定活动，县前汤圆店的麻心汤圆被认定为“中华名小吃”。

温州小吃-------温州高粱肉

传统晒制高粱肉工艺烹制好的高粱肉片
　相传创制于清代温州横进巷广进祥腊味店。不同于湖南中部地区的腊肉，浸泡七～十五天后用柴草火慢慢熏烤，然后挂起来用烟火慢慢熏干而成。用猪脯肉切成薄片，拌以白糖、味精、酱油、绍酒、精盐，浸泡一到两个小时就可。经过摊晒、烘干而成。呈圆形，半透明，具有厚薄均匀、脆香可口、食而不厌的特点。其防腐能力强，能延长保存时间，并增添特有的风味，这是与咸肉的主要区别。
以前农村会自己晾晒高梁肉，即使城里人，虽不杀猪宰羊，但每到冬腊月，也要在那市场上挑那上好的白条肉，或肥或瘦，买上一些，回家如法腌制，熏上几块高梁肉，品品味。

温州小吃--------温州薄饼

薄饼与作料

温州人有端午呼薄饼的风俗。制薄饼有一定难度，首先是面粉和水的比例要适当，搅匀后，抓在手中挂而不掉，将面糊往铁煎盘中的轻拖一圈，便烙出一张直径约２１厘米、薄如绢帛的面片来。置面片于平盘上，放进肉丝、香菇丝、绿豆芽、蛋丝、鳝丝和韭菜炒成的馅子，卷成圆柱状，蘸原馅心鲜卤进食。

温州小吃-------敲鱼汤

敲鱼汤敲鱼皮传统制作工艺

敲鱼汤——这应该不算小吃了，是温州的一道名菜。也是鱼去骨和面粉，不过要把它敲得很薄很薄的一张。到温州的菜场，老远就会听见“咚.咚.咚”的敲打声,你可不要怕，那些就是做敲鱼的。敲鱼吃时，把它切成一条一条的，然后用加三丝（也就是萝卜丝之类的）煮，加醋，胡椒粉。吃起来不仅鲜，因为它是被反复敲打出来的，所以特别有劲道。这道菜应该是别的地方没有的。

制作工艺:

运用鲜鱼肉配番薯粉加工而成；有用木槌敲成薄薄鱼片再切成条状或菱形状，放在水中煮沸食用。也有切成片状，晒干贮藏，用于宴请宾客时的点心和佐料。

温州小吃-------白蛇烧饼

温州白蛇烧饼名店传统白蛇烧饼工艺白蛇烧饼成品

白蛇烧饼又名葱油熏酥烧饼。古名胡饼。清光绪末年，市区府头门钟楼石侧，有张氏寡妇，开烧饼店，在胡饼的基础上，推出葱油重酥烧饼，呈金黄色，入口即化，酥脆可口，远近闻名。张氏常穿白色衣衫，市民以《白蛇传》中白娘娘喻之，久而久之，将其烧饼延称为白蛇烧饼，流传至今。前几年由于武大郎烧饼的流行,白蛇烧饼也时兴连锁,结果命运多舛!我还是比较中意我家那老爷爷的烧饼,里料超级足!

制作工艺:

白蛇烧饼以每50公斤面粉用8．5公斤猪油揉成酥面；馅心也很讲究，将猪肥膘肉切成条，加盐腌渍3天，切丁；甜酱瓜切丁；虾米浸酒后切末，加芝麻油拌匀。将面粉和水加熟猪油，揿成圆形皮子，裹入咸肉、甜酱瓜、虾米、葱等，包成饼生坯，取饴糖水刷在饼面上，撒上芝麻。待烧饼炉升温至约200℃时，将烧饼生坯贴在炉壁上，烘至饼呈淡黄色时，封住炉口，再焖烘约5分钟出炉。出炉的饼色呈淡黄色，入口酥化，酥松味香。

温州小吃-------楠溪麦饼

楠溪风味小吃名气最大的，当首推楠溪麦饼。楠溪麦饼原出永嘉沙头。沙头历来是舴艋舟停靠旅客歇脚候潮的埠头。此地麦饼别有风味,烙麦饼也是楠溪麦饼一绝，手艺好的农妇烙出的麦饼表面白净，饼体饱满，不焦不黄，咬一口松松脆脆，香绕口齿。往来旅人常备为干粮。去年的时候,学校附近有家麦饼老店,我们赶不上饭局的时候就会去光顾,老板是正宗楠溪人,经常用高压锅制作麦饼,不知道为什么今年就转掉了.挺怀念那个味道的.

制作工艺:

楠溪麦饼做工细腻，配料讲究。麦饼的馅应为切得匀细的三层肉，再拌以农家自制的咸菜或咸菜干。制作时裹馅工艺要求高，要裹进空气，馅裹得饱满，厚度适中，但绝不破皮.一个麦饼的原配料是：半斤麦粉，一个鸡蛋，一汤匙菜油，搅拌揉透，成凹字形，嵌入咸菜、鲜肉、炊虾、味精。包拢后，用木槌捶成扁圆形，入在平底铁煎盘中两面白，再转到烤炉中焙硬。食之松脆弱、喷香，堪称美食.

温州小吃-------猪油糕

传统的猪油糕成品

记得小时侯最喜欢这甜甜的东西,猪油糕其实是名不副实,并非猪油主料,仅是一个糯米团，把它摊成薄薄的。中间一点红红的，特别好看，像小孩子头上点的朱砂。用猪油煎着，外皮稍脆时就可以吃了。吃时撒上些白糖，然后用粽子叶包着。我个人觉得最妙的就是那片粽子叶了，显得格外古朴。糕洁白晶莹，葱香翠绿，糯软润湿，入口油而不腻。

制作工艺:

原料配方(制100块)：细糯米粉4千克细粳米粉1千克猪板油875克精盐175克香葱100克豆油15克

温州小吃-------温州素面

传统凉晒素面工艺成品:素面

素面是温州当年喜宴上不可少的馈赠亲友的礼品,缝孩子满月,或是老人做寿等,它是不可缺少品,保质期长有可口.

这素面端上来时，迎面而来的竟是浓郁的黄酒味，闻之欲醉。素面的面条也十分独特，虽然如棉线般细长，但却十分有韧劲。这样煮面的方式，可是头一次瞧见。尝了一口，独特的甘醇滋味立刻让人有些欲罢不能.

温州小吃------矮人松糕

商品化的矮人松糕传统制作工艺切块后的松糕

别看这照片上的松糕看起来似乎个头不大，但分量十足。现做现卖的矮人松糕，吃起来松软绵糯，甜中有咸，点缀于上面的桂花更是让它清香无比。敞开了肚皮，吃到撑结果估计也就只吃掉了半个。10元一整个的价格实在是非常实惠。据说，这“矮人松糕”发明自抗日战争后期，那时有个温州人叫谷进芳，在城区五马街口设摊制作松糕，以用料考究、制作精细出名。因为谷进芳个头矮小，就称他做的糕为“矮人松糕”。这松糕趁热吃时甜蜜糯软，待稍凉时再吃更有韧劲，而且越发的香。除了这种用白糯米制成的矮人松糕之外，还有一种用血糯米制成的松糕，也非常香甜。

制作工艺:

此点心选用当年纯糯米，过水磨成细粉，拌以猪臀肌肥肉丁（肉先加盐腌渍20天）、上等桂花和白糖,再炊熟切块。此点心特点是松软绵糯，甜中有咸，清香可口，老少皆宜.

温州小吃-----长人馄饨

温州比较有名气的馄饨馆被嚼过的长人馄饨

吃过了这矮人松糕，不得不提的是温州的“长人馄饨”，这一矮一长，似乎是搭配好了似的，成了温州小吃的两员大将。与矮人松糕的典故类似，这长人馄饨名字的来历，同样与当时发明者的身高有关。据说，在上世纪的30年代，温州一个名叫陈立标的长人在温州城里肩挑馄饨担沿街叫卖，后在渔丰桥设店。他所制的馄饨皮薄如纸，馅以鲜肉，状如云朵，汤清味美，为大家伙儿所赞赏，而他所做的馄饨也就被称为了“长人馄饨”。

端上来的馄饨时，只见这碗中的馄饨在翠绿的波菜映衬下犹如水中芙蓉，悠悠地冒着热气，飘着香味。尤其是浇盖在馄饨上的浇头，五彩纷呈格外夺目：黄的蛋丝，紫的紫菜，红的虾米，绿的小葱……以汤勺舀上一只馄饨，放近嘴边，只轻轻地咬上一口，馄饨皮细腻柔软，馄饨汤清润爽口，馄饨馅则量多味美，满嘴清香。

温州小吃-----扁头灯盏糕

天一角灯盏糕师傅现场制作

这东西在小街上随处可见,记得解放北路上有家老店,从来都是下午做生意,早上关门,问老板为何,老板说太忙了,人要休息!它是一种用面粉与米粉混合的粉浆，包上馅料放在油里炸熟的糕点。据说，清光绪年间温州有姓陈的兄弟二人，在市区东门陡门头路亭制卖一种形似灯盏的点心，形似灯盏，独具风味，一时名声大振，便被称为“灯盏糕”。

师傅现场制作灯盏糕，那可是个功夫活：先在一个大汤勺里铺一层面浆，用萝卜丝将汤勺填满，再盖上一层面浆。那面浆是恰到好处的，看起来挺稀，明摆着溢到汤勺外面却流不下来。这样弄完以后，就把汤勺伸到沸油底下，那声音是最好听的，“兹啦”一声响，香气就冒出来了。灯盏糕在油里炸到一定程度之后，就要翻了。把汤勺提起来。微颤几下，把油甩掉，再猛地一拎，灯盏糕就在半空中转了一个身，然后稳稳地落回到勺子里。这样高水准制成的灯盏糕，味道自然不同凡响，外皮酥松脆甜，肉馅则煞是爽口。

温州小吃-------正南鱼丸

鱼圆亦称鱼丸，对于鱼丸，那可是所有非温州本土人(除部分福建人)可以理解的食物,温州的鱼丸明明叫鱼丸,却不是圆形,只见那点缀着翠色菜蔬的鱼汤中，半浮着一条条不规则形状的物体。小心翼翼地舀起一勺送入口中，唇齿间溢满一股淡淡腥味的鱼鲜味道，用力一嚼，还发现这“鱼丸”颇有劲道，弹性十足。最有名的是正南鱼丸,虽然还保留原有地道的本土味道,但总归商业化严重,风韵不在,有时候自己在家做,其实味道更地道,只是工序太麻烦了~
制作工艺:
以黄鱼或鮸鱼、马胶鱼等新鲜鱼肉为原料，切成细条，用酒，味精、盐渍片刻，加白淀粉，用手揉透，然后用手指摘入沸水中，上浮便熟,色白似玉，鲜香诱人。食时连原汤舀入小碗中，加米醋、味精、胡椒粉和葱花。温州大街小巷设有许多鱼丸店摊。1998年12月，温州酒家的鱼丸以其风味佳，有特色，同县前汤圆店麻心汤圆一起被认定为“中华小吃”。