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江苏南京十大推荐美食

[日期:2011-11-25] 来源:编编撰撰  作者:编编撰撰 [字体: ]
板鸭   南京板鸭驰名中外。明清时南京就流传“古书院,琉璃塔,玄色缎子,咸板鸭。”的民谣,可见南京板鸭早就声誉斐然了。板鸭是用盐卤腌制风干而成,分腊板鸭和春板鸭两种。因其肉质细嫩紧密,像一块板似的,故名板鸭。南京板鸭的制作技术已有600多年的历史,到了清代时,地方官员总要挑选质量较好的新板鸭进贡皇室,所以又称“贡鸭”;朝廷官员在互访时以板鸭为礼品互赠,故又有“官礼板鸭”之称。   搜索地:各大特产店,夫子庙很多家店皆有售盐水鸭  南京嗜鸭之深,乃至有人说南京人前辈子都跟鸭子有仇。不管这个传言有没有根据,但是南京被称为“鸭都”却是 实打实的名头。盐水鸭是南京有名的特产,久负盛名,据说至今已有一千多年的历史。南京盐水鸭皮白肉嫩、肥而不腻、鲜香美味,具有香、酥、嫩的特点。每年中 秋前后的盐水鸭色味最佳,是因为鸭在桂花盛开季节制作,故美名日:桂花鸭。《白门食谱》记载:“金陵八月时期,盐水鸭最著名,人人以为肉内有桂花香也。” 逢年过节或平日家中来客,上街去斩一碗盐水鸭,似乎已成了南京世俗的礼节。也正是吃鸭吃得太多,南京人还变废为宝的将鸭头做成一道美味小吃。  搜索地:各大特产店,夫子庙很多家店皆有售鸭血粉丝汤    南京人喜食鸭,最常见的是盐水鸭,鸭头鸭颈、鸭肫、鸭翅、鸭爪,都是好东西。鸭血汤也许是其中最出名的一个品种。鸭血要新鲜,粉嫩粉嫩的那种,加粉丝、鸭肝、鸭肠、香菜,用鸭汤煮出来,又香又嫩。  搜索地: 回味鸭血粉丝店(莱迪广场后面/夫子庙) 小煮面    小煮面的特点是不放酱油,味道偏清淡,里面的料和底汤就比较关键。荤面中最好的是皮肚大碗面,汤料充足,类似于杂烩,少说也有10种东西,青菜、木耳、皮 肚、猪肝、西红柿、鹌鹑蛋、香肠、肉丝等等一锅烩,那碗是特别大,汤多面少。调味不用油盐,而是用板鸭熬出来的汤。鸡鸣寺、灵谷寺的香菇面和素什锦都很不错,汤是用香菇梗和豆芽熬出来的,特别鲜,没有油花儿。鸡鸣寺的那个地方尤其好,一排古色古香的长窗,像是时光倒流,窗外是山是树,可以喝茶,还有小点心 奉送,是和尚们自己做的素鸡、五香豆、兰花干,都很精致而且味美。  搜索地: 明瓦廊 牛肉锅贴   南京的早晨最热闹地方的要数早餐店了。店不大,店外是几个大炉子,店内摆几张桌子凳子,够在店里吃的人坐就行。人们所点的食物当中,牛肉锅贴占的比重和油条、包子一样,是南京人的首选之一。牛肉锅贴中又数七家湾牛肉锅贴最为出名,咸中带甜是它的最大特色,外脆里嫩、馅足汁多。因为汁多,南京人常常把吃小笼包的方法用到吃锅贴上:先沾些醋,慢慢 的咬上一口,咬太快汁会溅到你脸上。这一口不能大不能小,咬大了里面的汁会漏掉,咬小了你又会嫌不过瘾了。当然你也可以把整个牛肉锅贴都放到嘴里,但这得看你的嘴是否够大了,不妨试试。  搜索地: 七家湾 桂花糯米藕   这道桂花糯米藕是一道江南小菜,据说桂花糯米藕以杭州最为出名,而西湖的莲藕则是藕中的极品。  搜索地:瑞金路,南师大后门   什锦豆腐涝   豆腐涝也叫豆腐脑、豆腐花,南京话又称\"都不老\"。这道小吃虽说全国各地都有,可南京的豆腐涝和其他地方的不大一样,除 了一样的色白如玉,清香爽口外,南京的豆腐涝讲究一个作料,辅以虾米、榨菜、木耳、葱花、辣油、香油等十余种作料,不光是颜色漂亮,口味更是浓、香、鲜、咸淡适宜,辛辣适中,有滋有味。南京人吃小吃还好有个\"说法\",据说豆腐涝这个小吃,年轻人吃了有健脑补脑的功用,老年人吃了能延年益寿。  搜索地: 明瓦廊 梅花糕   南京有种民间小食品叫梅花糕。圆锥形状,微甜但不腻。面粉蛋皮做的壳,中间是细豆沙馅儿,最上层是梅花形状,中心部分是颗樱桃。据说梅花糕源于苏州,相传 乾隆皇帝下江南时见到梅花糕其形如梅花色泽诱人,于是品尝一番,入口后发现甜而不腻,软脆适中,胜过宫廷御点,大加称赞,故流传至今。后来在南京梅花糕制 作上,又加入小元宵、青红果、松子仁等,使其味道更加鲜美,外焦里嫩,而且有豆沙、果酱、果仁等十几种配制方法,把梅花糕又推上了一个新的境界,是目前小 吃中的又一个新的卖点。湖南路附近的马台街上有一家叫做\"韦氏\"梅花糕的小摊。这家的梅花糕目前卖得比较火,买上一个还得排上一阵子对。  搜索地: 湖南路马台街 蒸儿糕   南京健康路上一个小巷子口有这样一家店,店面很小,门口有一位老太太不时的往一个圆形的木头模子内填梗米粉,然后再将木头罐 盖在灶上的另一个木头模子上,两者正好合在一起放在灶上蒸,不一会儿一个白嫩嫩的、中间又带有一层黑色的糕就出现在你面前,这就的南京有名的蒸儿糕。这种 糕细腻爽滑,轻轻咬一口,一股香甜便在嘴中窜来窜去,没嚼几下便融化在口中。 现在南京人吃蒸儿糕感觉没有以前多了,做蒸儿糕的也少了,要找到一家不是很容易,本游侠一次玩街,偶然在健康路一个小巷口看到一家,赶紧买了三个,一块钱,真是便宜又好吃! 搜索地: 健康路(夫子庙北们附近小巷口)小笼包   据说小笼包子上海的最正宗,但其实小笼包是华东一带的特色,无所谓哪里更正宗,好吃就行。吃小笼包很有讲究,一般人吃小笼包都是这样的:小心翼翼地将热热的包子提出来,放在醋碗里,对准上面一吸,鲜美的汤汁就进了肚了。不过这种方式不能着急,不然就会烫着,所以南京人吃小笼包又有歌谣,\"轻轻移,慢慢提,先开窗,后喝汤\"。我吃小笼包的方法是这样的:把刚 出炉的每个包子都提起来再放下,使它在凉了之后不会粘住蒸笼。也有好小笼包皮薄如纸,无须提一下,凉了之后提来提去也不会破。放凉之后,先将包子沾点醋, 然后就把整个包子放到嘴里。  搜索地: 石鼓路(大洋百货后面) 夫子庙很多家店皆有售

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