初次烧烤的人要注意些什么

几种烧烤方式比较起来只有炭火烧烤操作方便、便于控制，对环境的影响最小，可烤的食物种类最丰富。建议大家野外烧烤都用炭火。

　　市面上常见的烧烤炉种类有苹果炉、轻便炉等等。推荐一种长方形的轻便炉，优点是烧烤架高低可调，便于控制火力，价格便宜，50元左右。缺点是不能像苹果炉那样可以焖和熏。

　　炭火烧烤所用的工具有：烧烤炉、炭、助燃剂、风筒、钎子、刀、鱼夹、牙签等等。特别是牙签，用处挺大，可以固定墨鱼仔等易卷曲的食品，还可以代替筷子充当拿取食品的工具。选择钎子、鱼夹和刀时要选便于清洗和消毒的。

　　Q烧烤用的炭该买哪种？

　　A：市面上常见的炭有易燃炭、木炭、机制炭三种。易燃炭在户外用品店有售，有方形和饼形两种。易燃炭的表面有一层易燃层，比起普通木炭要容易引燃，缺点是较贵。普通木炭优点是便宜，缺点是大小不一，烧烤时火力不均，燃烧时间短，烤的过程中须加炭。机制炭其实是由炭和煤混合而成，压制成中空的多棱形，从炭灰上就看出来含有煤的成分。这种炭大小均匀，燃烧时间长，火力均匀、无烟，价格不贵。缺点是不易引燃。

　　Q有什么点燃木炭和机制炭的好办法？

　　A:木炭和机制炭的点燃并非易事，可以将炭堆成堆，加助燃剂，炭自身燃烧后再摊开。如果条件允许，最好点燃篝火，将炭放入火中，待炭完全燃烧后再取出，放入烧烤炉中即可。若用篝火引炭别忘了带工兵铲。铺炭的时候要铺满铺匀，才能保证火力均匀。炭燃烧后，不要急着烤，先把网烤一下，待炭全红，完全燃烧后再开始烤。烧烤时注意人不要站在下风口，一来烟大，二来飞出的火星很容易烫伤人。

　　Q初次烧烤的人要注意些什么？

　　A:首先，一定要注意食品卫生，没有烤熟的食物不要吃。烤熟的食物温度很高，吃的时候小心烫嘴。烤糊的食物，特别是肉类，对人身体是有害的，不要吃。第二，加炭时要注意应等到新加的炭完全燃烧后再烧烤，因为炭在没完全燃烧时易产生有害气体，不利于健康。第三，烧烤过程中油的使用很重要，刚烤上的肉类食物先不要急着刷油，待食物烤热、收紧后再刷油。其他食物可以烤的时候就刷油。油不要刷多，以刷完后不滴油为标准，烤的过程中要尽量避免油滴落烧烤炉中。第四，烤时要勤于翻动，防止烤糊。翻动时最好用长筷子，不要用手，防止烫伤。放生食时要注意和快烤熟的食物有一定距离，防止污染熟食。

　　Q有哪些烧烤经验可以一起分享？

　　A:肉串摆放时尽量向炉子的中部摆，烤的过程中要改变肉串的位置，以保证整串肉同时被烤熟。鸡翅是很适合烧烤的食物，易熟，而且皮的脂肪含量高，吃起来很香。烤的时候要注意大头不易熟，就放在火力集中处。

　　鸡肫不易烤熟，可以切成小块，或煮熟后再烤，味道同样鲜美。

　　玉米直接烧烤不易烤均匀，可以和鸡肫一样，煮熟再烤。

　　烤鱼时最好选用鱼夹。如果你用的是苹果炉，除了烤之外，你还可以享受到焖、烘和熏的乐趣。将燃烧的木炭置于炭盘的周围，盖上盖子就可以焖了，大块的食物还有蔬菜等，都适合焖，但要掌握好时间。

　　烧烤7部曲

　　1.提前一天购买烧烤食材及烧烤工具。

　　2.调制烧烤各种口味的酱料。

　　3.烧烤当天将清洁好的食材穿成串。

　　4.搭好烧烤炉，放入烧烤炭及助燃物。

　　5.用烧烤鼓风机扇火。

　　6.开始烧烤各种食物。