日本人眼中的中国历史上的四大美味

消失的生鱼片

　　中国有一个成语叫“脍炙人口”。“炙”指烤肉，“脍”则是生鱼片。这两样东西都是深受人们喜爱的食物。相传因吴越争霸而闻名的越王勾践，正在会稽食用生鱼片的时候，遭到吴国军队的袭击，惊慌失措的勾践把剩余的食物全部倒入江中，被弃入江的生鱼片化成江中的小鱼，叫“银鱼”，又称作“脍残鱼”。也许人们实在不忍心生鱼片被扔入江中后就此腐化，以至于想象到生鱼片化成银鱼的情景。这个传说既有几分欣喜，又有几分哀戚。

　　中国人从前也是吃生鱼片的，只是后来不知从什么时候起，生鱼片就从餐桌上消失了。宋代大诗人梅尧臣有诗，题为《设脍示坐客》，其中有这样的两句：“萧萧云叶落盘面，粟粟霜卜为缕衣。”意思是生鱼片宛如云叶般落入盘面，像霜一样白的萝卜切成了细丝衣。可见当时连生鱼片的配菜都有了。这说明最晚到

　　11世纪，中国还有生鱼片。根据博学之人的说法，由于宋代煤炭普及使用，能够长时间地保持同样的火力，于是用火烹饪的技术取得突飞猛进的发展。如此说来，美轮美奂的宋瓷的兴盛或许跟这种新的火力也有关系。

　　在火成为生活中重要角色的时代，恐怕像生鱼片这种不使用火的食物，便渐渐日薄西山了吧！