浓香流溢最上海 美味飘香馋人嘴

一炉正在煎制的葱油饼。

南昌路上的红砖洋房别有风味。

"幸福的舌尖"

上海味道

旅行要看的，首在风土人情，而了解一地风情的最佳途径，莫过于品尝最地道的美食。

麻麻辣辣的川菜，和四川人风风火火的性格何其相似，又与四川盆地潮湿的地理环境紧密相关；清清淡淡的粤菜，与广东人柔声细气的调门如此吻合，也是脚下这 片偏热性的土地使然；酸酸甜甜的华东菜色，养育出江南才子佳人的斯文细腻，菜盘子里的食材则似乎汹涌着大江大海......舌尖上的每一缕酸甜苦辣，都是成百上千 年的生活沉淀。

招牌黄鱼煨面浓香宜人。

如今很少有人把上海当作旅游之地了，可那是如此诱人的一个城市，吸引人一次次地前去，如同风华绝代的美人，一举一动均是魅惑。那些大隐隐于市的巷弄最为动人，其中的小食馆，无声地邀请你前往品味老上海的风情与岁月。

文/记者李雨白、李少威

图/记者顾展旭

澄黄诱人的蟹粉蛋。

黄鱼面里情意浓

第一站是思南路的阿娘面馆，宁波( 酒店 )话里阿娘是"奶奶"的意思，面馆也由此得名。据传阿娘开面馆是为了智障的儿子，只可惜阿娘早已于几年前逝去，缘悭一面。

招牌黄鱼煨面浓香宜人，去骨的鱼肉雪白，观之喜人，细嫩鲜滑，面条筋道，配上一小碟雪菜肉丝简直是人间绝品。令我惊喜的是，上海的雪菜肉丝竟然是甜的，配上咸香的黄鱼面，美不可言。

吃完面，旁边便是著名的复兴公园。遛弯儿的、买菜的、锻炼身体的大爷大妈让公园热闹极了，老年管乐队萨克斯声音低沉悠扬，吹出数十年的悲欢离合；大娘们 拿着沙锤跳操，似乎是最新流行的健身运动；一位叔叔用大型毛笔沾着清水在地砖上书"大江东去，浪淘尽千古风流人物"，遒劲有力，展现着颜筋柳骨。也有静 的，拎着鸟笼的爷爷一动不动地站在路中央盯着那雀儿，如若天地间只剩他与笼浑然一体，万籁俱寂。

一回首，还是尽态极妍孩童嬉闹的艳阳天。人间烟火，美妙不过如此。

葱香肉嫩的葱烧大排。

卅年烘出葱油香

从车水马龙的陕西南路拐到南昌路，噪音突然消失，整齐漂亮的棕红色洋房，树木浓密，红叶掩映其中，处处成景。时有猫咪悠然漫步街边，见到人便意态亲昵地 在地上打滚用毛茸茸的肚皮示好。径直行走，到靠近茂名南路的路口便能闻到空气中浓郁的葱香味。寻香而去，终于找到了这家阿大葱油饼，前面已有七八人在排 队。简陋的塑料牌子用铁夹固定在一把破旧的木椅上，上书"阿大葱油饼，三元一只"。

店里只得驼背的阿大一人，和面，抹油，填葱和肉糜，再上锅煎，最后放入炉内烤。过程繁复，但阿大从不愿假手于人，每一道工序都极其认真，仿佛出炉的不只是葱油饼，更是他精心烧制的艺术品。

这样的精心，阿大葱油饼20分钟才出一炉，一炉10只，往往一个顾客就会买上几炉。常常有老饕驱车数小时前来只能空手而归，甚至有人来晚又不甘心便向前面的顾客乞一只葱油饼分食，阿大葱油饼的魅力竟至于此。

与前后顾客攀谈起来，据说阿大在此做葱油饼已有三十年，虽然身有不便，但为了儿子努力撑起这家小店。排在前面的小哥是台湾大学来上海的交换生，闻名前 来；另一位婆婆六十多岁，儿女均定居国外，英语流利漂亮，自己喜爱旅行，也是为了美味所以才寻至此。不久又来了位褐发蓝眼的外国友人在队尾默默排队，显然 已经谙熟。无怪人说世界上有三样东西是不需要用语言来沟通，那就是——音乐、美术，以及美食。

我们足足等了一个半小时，一人拿到了一只热腾腾的葱油饼。转身就迫不及待地打开袋子，一口咬下，外层酥脆，内里糯软，足量的葱和肉糜在猪油的调和下浆汁黏稠，葱香四溢，使人欲罢不能。一只入腹，同伴彼此脸上都是餍足的表情，心满意足而去。

鲜嫩清香的酒香草头。

 浓油赤酱最上海

到了上海，本帮菜不可不尝。浓油赤酱是种上海情结，没有酱油哪里能称作本帮菜？比起动辄人均两三百的高级私房本帮菜，这家大隐隐于陕西路的小店却是难得 的物美价廉，每至饭点便门庭若市，经常要排位等坐。所幸到时尚早，点了几样经典本帮菜：葱烧大排、蟹粉蛋、酒香草头和尖椒红烧肉。只看菜品名称已觉愉悦， 全心全意地期待出品。

草头便是路边常见的三叶草，经典的酒香草头也不过是将其煸炒，但精华之处在于煸炒后加入的那一铲杨梅酒，最是芳香四溢，鲜嫩的草头与清香四溢的杨梅酒交汇，回味无穷。

蟹粉蛋更让人一见倾心，这道被戏称为蛋白炒蛋黄的菜看似简单，但成品澄黄诱人，酸甜嫩滑，非同一般。这道菜害我离开上海许久依然魂牵梦萦，当真是"余味绕梁三月不绝"。

鸟语花香的复兴公园。

不是名字里有"外婆"二字便可妄称外婆菜，葱烧大排和尖椒红烧肉均是本帮家常菜的经典菜色，前者葱香肉嫩，汤卤醇厚；后者肥而不腻，层次分明，入口鲜甜，尖椒毫无夺色之意，全心全意烘托红烧肉之香美。地道的浓油赤酱之味，正如那些旧时的弄堂香。