面亦有道——贵阳街头特色面馆扫描(二)

　　贵阳街头最特色面馆扫描

　　大眼睛肠旺面店

　　说到贵阳面条,自然要首推肠旺面。肠旺面又称肠益面。“肠”即猪大肠,“旺”则是猪血,加上面条,三者相加便相得益彰。这名字一听起来,就正谐了“长旺/常旺”的音,寓意吉祥,很符合人们讨吉利的心理。肠旺面始于晚清,迄今已有100多年的历史。其面择料严格,制作考究,一碗面条,其主料、配料竟二十多种。制作时,面条要经过“三翻 四搭九道切”,细软如绸缎;肥肠加盐、醋反复搓洗,解刀后加花椒、山奈、八角、点葱、文火煨炖。经过精细加工制作的肠旺面,汤色鲜红,面条细脆,辣而不猛,油而不腻,吃时浓香满口,吃后回味悠长,深受贵阳市民喜爱。

　　地址:公园南路53号百脑汇对面

　　马凯面馆

　　马凯面,始创于70年代初,至今已有30多年的历史。马凯面的店名是有来历的,此店老板的小名就叫马凯,所以美其名曰马凯面。其中辣鸡面、脆哨面、猪脚面最为著名。其面条的制作工艺为纯手工制作,不加鸡蛋也筋斗有弹性,滑而爽口。辣鸡、脆哨的原材料均为新鲜的上等土鸡和肥而不腻的猪肉。而猪脚富含胶原蛋白,可起到美容护肤的作用。再加上一个用秘制卤水卤制的鸡蛋,可谓是美味又健康!后来听说那一条街上的孩子都是吃马凯面长大的,是真是假,等你去探究了!

　　地址:文化路78号 24小时营业店

　　鸡丝豆花面

　　贵阳的老牌鸡丝豆花面是与遵义豆花面截然不同的两种做法,鸡丝豆花面的面条是纯手工制作,面条稍微有点干,有点略带卷状,色泽是微透明的蛋黄色,口感润滑。配料有:红油、条状鸡丝、油炸花生、盐菜、黄豆、豆腐块、软哨、酸菜、还有芫荽。将面条煮至八分熟时,捞起来,加入原汁味的豆花,再放进做好的鸡丝、红油及其它配料,可谓是色香味俱全,辣中带香,让人吃后倍感回味无穷。又因其位置坐落于交通便利地带,所以生意特别兴旺。

　　地址:瑞金北路94号24小时营业店

　　文/陈晓倩 图/卢现艺