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文/小曲
在1960年发现石油之前,迪拜不过是波斯湾边上的一个小渔村，当地人靠珍珠和小额水上贸易艰难维生。现在，这里成了整个海湾地区金融和商业的中心，富裕而时尚，什么都追求“全世界第一”，其中包括全世界最好的美食和餐馆。
离开上海经过9个多小时飞行后，阿联酋航空的机舱窗外一片灿烂，闪闪发光的玻璃幕墙和摩天高楼，立在蓝汪汪的海湾边，晃得人睁不开眼。
同大多数对阿拉伯世界一知半解的人一样，这里让我充满了好奇和一厢情愿的想象。我的箱子里甚至放了一条数米长的头巾，准备一下飞机就立刻包裹起来；来接我的赛义德却说没关系，迪拜对外来者和外来文化非常包容，他正准备带我去华菲中心（Wafi City）吃中饭，只要打扮得不过于暴露，穿什么都不是问题。
改良中东餐
赛义德白衣白袍白头巾，像海湾地区的许多男人一样，看起来十分尊贵，下面却趿一双传统的皮趿拉板，阿拉伯人待客非常热情，总怕有任何不周或怠慢，因为他担心我长途飞行饿坏了，于是一路走得很急，趿拉板在沙地里上下翻飞，扬起动静极大的黄尘。我发誓我忍了很久，还是忍不住地乐起来。
好在这时他正滔滔不绝地告诉我华菲中心有多少好吃的可以选择：“这里有印度菜、地中海菜、美国菜、意大利菜、中东菜、中国菜、西班牙菜、东南亚菜……有早午餐、自助餐、烧烤、海鲜、露天小馆……说吧，你喜欢哪一种？”
在他的大力推荐下，我在迪拜的第一顿饭，吃的既不是骆驼肉，也不是烤全羊，而是在一家布置极其优雅宁静叫“泰极”（Thai Chi）的餐厅。柚木镂花桌椅上摆放着皇家瓷，泰香袅袅，竹器乐如行云流水；菜单上除了冬阴功、鱼饼、红绿咖喱等诸多泰式经典外，还有许多创意中国菜。当我在落地窗边坐下时，外面郁郁葱葱的植物和池塘小景，让人恍若身在东南亚的某个绿岛。
赛义德告诉我，这是他个人非常喜欢的餐厅，因为口味相对传统的中东菜要来得清淡，还有专为素食主义者特制的菜品，料理所用的香料全部出自餐厅自己的种植。最关键的是，这里也有香茅草卷着的烤鸡、烤鱼，和阿拉伯的料理方法不同，但也相当对他的胃口。他不好意思地拍拍肚子说自己该减肥了，否则找不到女朋友。
“如果你要娶四个老婆的话，现在就得加油啦。”
他很肯定地告诉我，一个就足够了，假如四个的话，既麻烦又有经济压力：“比如你要是准备和其中一个吃饭，那么为了公平，你就得请四个人都吃一次；你要是给其中一个买了个房子，那你就得给其他几个也分别买上一幢，否
则法院会找你。”
“你会在哪里认识女孩子呢？酒吧里还是熟人聚会时？”
他吃下一根春卷，说会等家里人帮忙张罗相亲的饭局：“两家人相互认识，知根知底，这样的婚姻才会比较牢靠。”
民俗村的美食
现代与传统，前卫与保守，在迪拜和迪拜人身上矛盾着和谐着，使得此地特别而且有趣，既不因循守旧，又不至于背离传统，比如这里纷繁多样的饮食文化。
周末的时候，赛义德带我去巴斯塔基亚村（Bastakiya），在迪拜能找到这么一处地方真是不容易。这么说吧，整个迪拜市中心看起来就好像陆家嘴，而在高楼大厦中的巴斯塔基亚村,依然维持着迪拜富裕之前的模样，纵横交错的窄巷以及高耸的风塔。
男人在河边张网捕鱼，船歌此起彼伏；身穿黑袍的女人，头发包裹严谨，带着金色的面罩，坐在家门口忙碌一家老小的吃喝，生着小火炉，有的烙大饼，有的炸甜面丸子。花上几个迪拉姆，就能买一张新出炉的面饼，撒着芝麻，还印上了花纹，弥漫着麦粉的焦香。
而这一切，其实只是迪拜政府为了保存传统文化特地辟出的民俗村，拮据的渔民生活在现实中早已一去不复返，人们再也不用每天去大海里凭运气捞几尾鱼，炎热的太阳下守着炭火烤饼所有的迪拜人都认为，石油，一定是真主赐予的礼物，让他们从原始一步跨入了后现代填海造出的人工岛、七星级的超豪华酒店、炎热沙漠里的人工滑雪场、应有尽有的全球名牌、米其林餐厅，以及巨型百货商场和大超市……
迪拜的特色菜包括烤鸡、阿拉伯甜品、烤牛、烤羊。与西餐相似，包括开胃菜、汤、沙拉、烧烤、甜点，一大群人围坐在一起品尝烧烤，感受非凡。还有香酥的阿拉伯大饼，面饼上面撒上芝麻，然后烤熟，有一种纯粹的面香。
在一些当地人经常光顾的餐厅里可以吃到生肉色拉，但如果不习惯吃生肉，可以要求厨师将肉做熟。
老宅里的美味
迪拜人口中，百分之八十多是移民，包括印度人、巴基斯坦人、中国人、欧美人……因此你不难想象这里的口味有多繁杂。如果我愿意，可以天天换花样吃中餐，但既然来到迪拜，不试试地道的阿拉伯菜怎么好对胃口做交代？
赛义德是土生土长的迪拜人，阿拉伯烤鸡、阿拉伯烤牛、阿拉伯烤羊和传统甜点是他从小吃到大的家常菜。为了让我见识一下阿拉伯大餐的模样，接下来的几天，我们顿顿换着花样吃。
有一晚是在木船上，边沿着迪拜河行驶，边在夜色中享用自助餐，河上还有美丽的烟花绽放。不算太宽的迪拜河把城市分成“德拉旧区”和“伯迪拜新区”两部分，暮色四合后，两岸纷纷起了灯火，巨大的摩天轮飞舞，成群的白袍男子打着手鼓且唱且舞；富家女子包裹了头巾，气定神闲地坐在河边的茶座里抽阿拉伯水烟；七彩草编的盛具，是沙漠中为食物防风沙防水分流失的帽形罩。
还有一晚是在一家迪拜相当有名气的餐厅，叫做“巴斯塔基亚之夜”，坐落在极有气势的阿拉伯老宅里。天气很好，我们坐在院中，随着一弯上弦月慢慢升起，开胃菜、汤、沙拉、烧烤、甜点依次登场。牛羊肉的做法真是令人眼花缭乱，而一大群人围坐在一起烧烤聊天，更是趣味十足。阿拉伯色拉以水果、蔬菜配上酸奶、橄榄油、盐等，又可口，又开胃；如果你足够勇敢，可以尝尝生肉色拉，如果不习惯，那就改要夏瓦玛馅饼(Shawarmas)好了。
