月饼的分类

　　就口味而言,有甜味、咸味、咸甜味、麻辣味；从馅心讲,有五仁、豆沙、冰糖、芝麻、火腿等；按饼皮分,则有浆皮、混糖皮、酥皮三大类；就造型而论,又有光面月饼、花边月饼和孙悟空、老寿星月饼等。

　　具体讲,全国月饼可分五大类：京、津、广、苏、潮。花色近似,风味却迥然不同：京津月饼以素字见长,油与馅都是素的；广式月饼则轻油而偏重于糖；苏式的则取浓郁口味,油糖皆注重,且 偏爱于松酥；潮式月饼身较扁,饼皮洁白,以酥糖为馅,入口香酥。

　　其它如云南的“滇式月饼”、宁波的“宁式月饼”、上海的“沪式月饼”、厦门的“庆兰月饼”、福州的“五仁月饼”、西安的“德懋恭”水晶月饼、哈尔滨的“老鼎丰牌”月饼、扬州的“黑麻月饼”、绍兴的“干菜月饼”、济南的“葡萄软馅”月饼和“水晶豆蓉”月饼等著名品种,风味特点各有千秋。