色篇：春天小炒

　　无论是好人坏人,都是喜欢春天的。

　　春天让人眼界大开,绿的红的,俗世中所有的色彩都学生赶考似的来了。

　　春天让人胃口大开,把吃了一冬的大白菜扔了,生命便有了被春天解放的感觉。

　　去年春日在北京的玉渊潭,野鸭在绿柳间飞来飞去,一位老者忽然慨叹：“会飞的鸭子一定好吃哦！”听起来有点煞风景,可是那是憋了一个冬天的胃口渴望,该让人同情的。

　　杭州西湖对春天的反应是 杂花生树,是飞英蘸波。湖畔餐馆的反应是怎样的呢？仁和路口有一家八十多年的老店,叫知味观,我进去一瞧,就出不来了,或者说是不想出来了。别看是沧桑老店,时令菜却做得颇具名家风范,单就这一盘“春天小炒”,就已经把人镇住了。

　　草莓、菠萝、莴苣,这三样蔬果三种风情,如何将它们紧紧团结在白色的鲜带子周围,制作出美味来,这是需要费一番脑筋,做一番实验的。创作一道新菜,厨师必须有诗人的灵性才行。当他想到“春天小炒”这道菜名时,先得考虑菜肴的色彩感,不能徒有虚名呀。红、黄、绿三色,以绿为主,够春天了吧。其次,春天的口感也要有。选什么蔬果来体现呢？莴苣性味甘、苦、凉,有利五脏、通经脉、清热明目等功效,而且口感爽脆,选它来当春天的主色彩,再配以酸甜参半的草莓和菠萝作为点缀,无疑是独具匠心的创造。

　　当厨师容易,如果每天只炒那些老娘都会炒的家常菜；当厨师难,如果想创新。没有试过几种,甚至几十种蔬果的搭配,“春天小炒”又怎能成为知味观的新经典,人见人爱。

　　知味观除了“春天小炒”,还有龙井虾仁、莼菜鱼丸汤、春笋炒步鱼等都是与春天有关的佳肴。龙井茶叶正是收获季节,莼菜亦如二八少女,只是细品之下都不如“春天小炒”来得色香味俱全。春天通过小炒而感知,这是一种美妙的体验。

　　知味观有很多名菜,诸如蟹酿橙、虾爆鳝背等,这是宴席上的著名菜肴；知味观还有普及性的名点,如猫耳朵、小笼包等,说明这家餐馆为人民服务的精神没有丢。知味观的侧门开了外卖铺子也是佐证。上下班时分,铺子前常有排队现象,红火得让对面的麦当劳都眼红。

　　所幸我住的宾馆离知味观不远,步行十来分钟就到了。每天早晨,我都放弃宾馆的免费餐,来这儿吃早点。吃过了猫耳朵、小笼包,再试馄饨、酒酿丸子。特别值得一提的是酒酿丸子,犹如“春天小炒”一样,名气不大却让我印象深刻。只见白嫩的丸子挤在枸杞的飘红中,含到嘴里就情不自禁地纷纷滑入食道,那份感觉令人春情荡漾。

　　以前我是以眼睛感受春天的,今年我用舌尖感受了春天。

　　友情提示：

　　知味观始建于1913年,得名于“欲知我味,观料便知”,是一家历史悠久的著名老店。善于制作传统的杭帮名菜,“鲜肉小笼”、“猫耳朵”等被誉为浙江点心精品。总店位于杭州市仁和路83号,营业面积达2000多平方米,餐位达千余座。总店分四个楼层,一楼为点心小吃餐厅,另设有外卖部；二楼为高档海鲜散席；三楼为高档包厢区；四楼为宴会厅。

　　相关美食：

　　【蟹酿橙】

　　原料：净蟹膏肉200克,鸡蛋2个,鲜橙10个,猪肥膘肉、净荸荠各25克,精盐3克,白酒、姜各5克,味精2克,胡椒粉1克。

　　制作：1.将每个鲜橙在上部四分之一处截一片顶,顶留用,将橙瓤挖出,留一部分橙肉。2.姜切末,猪肥膘肉汆熟,切成丁,净荸荠也切成小丁。3.蟹肉、肥膘丁、荸荠丁加鸡蛋液、姜末、胡椒粉、精盐、味精、白酒拌匀,分10份装入鲜橙内,将原来截起的橙片盖顶。4.将酿好的橙放盘中,蒸30分钟取出即可。