香篇：丐帮美食家

　　我们在阐述问题时总喜欢来句“按理说”,可是,世间不少事都没法按理说。古人说“衣食足而思淫欲”,事实上衣食不足的人也同样思淫欲。乞丐已经是社会最底层的人了,没有尊严,你爱理不理他们都无大碍。哪怕你用残羹剩饭打发他们,一样可以听到熟悉的“谢谢”声。于是,你根本不相信他们中也有美食家,也有烹调高手。按理说,你的判断是对的。然而,你得承认凡事都有例外,就像钱包没招 谁惹谁放在口袋里会突然间不翼而飞一样。

　　乞丐的卑微地位,决定了乞丐美食家的出现往往要几百年才会出现一位。换句话说,从丐帮中诞生名菜得几百年才会出现一款。如今有几人不知道江苏叫化鸡、意大利薄饼、福建佛跳墙呢？这些名菜都与乞丐有关,但愿你知道后不会倒了胃口。

　　从丐帮中产生的诸多佳肴中,就数叫化鸡最牛,因为它是以乞丐的同义词“叫化”命名的。唯一有点缺憾的是,其来历不大光彩。据说江苏常熟有一乞丐饿昏了头,萌生偷鸡摸狗之意。狗不好摸,遂偷了一只鸡。可是,即使面对一只会唱歌的鸡,他还是想把它烧熟了吃。身边没有炊具,他灵机一动,打起了泥巴的主意。此人看来穷是穷,头脑还挺聪明,属于一送进希望小学读书日后就可以考上清华大学的那种人。他把鸡宰杀后除去内脏,放入葱盐,加以缝合,糊以黄泥,架火烧烤。这样类似于野炊的浪漫感觉,对于他来说还是头一回,难免有些激动。即使身为乞丐,几人愿意长期吃别人的残羹剩菜？没等多久,泥巴干了,鸡也该熟了吧？他敲土之时,心里并没有把握。哇,好香呐！用手撕下一块,塞到嘴里,居然肉质鲜嫩。从此,这个乞丐是否染上偷鸡恶习不得而知。但有一点可以肯定,他爱吹牛。否则,这样一次很隐私的野炊,情急之下不得已而为之的泥烤技法不可能为世人所知。

　　无独有偶,意大利那不勒斯有一个乞丐也在某日饿得有点迷糊。这时只要有人给他一点剩饭,他都会吃得兴高采烈的。不知哪位富人出于什么心态,只施舍了一小包面粉,这多折磨人呐！这简直像贴着银幕看美人,干着急呀！无锅可炊,却要将面粉变成可食之物。这像个智力测验。好在这个乞丐不笨。找来干柴烧一堆火,将面粉用水和匀揉成面团,摊成薄饼放在树枝上,拿到火上炙烤。没料到烤出来的薄饼香脆可口！从此,“行行好吧,给我一点面粉”成了那不勒斯乞丐的乞讨行话。如果能同时讨些剩菜,他们会将剩菜平铺在烤好的薄饼上卷着吃。如今风靡世界的意大利薄饼居然就是这样发明出来的,下回你去吃比萨时最好别联想这个故事。

　　还有一道名菜,就是清心寡欲的佛祖闻香都会翻墙而入的佛跳墙,据说其创始者也是一帮乞丐。他们拎着破瓦罐,装了东家的剩酒,再装西家的剩菜,饿时将这些东西搅拌着吃。通常人对此都不屑一顾,偏偏福州有一饭馆老板嗅觉灵敏,闻到街头飘来奇香,便循香而去。啊？是破瓦罐里飘出来的。此人有所悟,回店以各种原料杂烩于一绍兴酒瓮中,名菜诞生了！

　　由于长期过着半饥不饱的生活,乞丐对美食有着更强烈的向往。衣不妨污浊,居不妨简陋,路不妨泥泞,只是这吃呀,最好能在平俗中有所创造！

　　友情提示：

　　当代世界流行的方便食品中,意大利薄饼堪称佼佼者。无论是在首都罗马和旅游胜地佛罗伦萨、威尼斯,还是在海边城镇和偏僻的乡村,意大利薄饼店和货摊随处可见,人们可以很便捷地买到热腾腾、香喷喷的薄饼。甚至在超级市场里,也可以买到品种多样,成盒包装的薄饼。

　　意大利薄饼有荤有素,荤的在饼上放上精选的猪肉、牛肉、火腿等；素的则放黄瓜片、茄子片或洋葱丝。而无论荤素,干酪和番茄酱都是必不可少的。

　　相关美食：

　　【叫化鸡】

　　原料：嫩活母鸡一只(重约750克)、火腿25克、冬菇15克、冬笋25克、鸡肫25克、开洋15克、盐12克、绍酒30克、酱油25克、葱25克、姜25克、八角5克、玉果3克、丁香3克。

　　制作：1.将鸡宰杀洗净,从右腋下开口取出内脏,洗净,放入盘内,加精盐、绍酒、酱油、葱姜腌制1小时。2.将丁香、八角一并碾成末,加玉果末和匀,擦抹鸡身,将配料均切成豆粒大小的丁下锅加调料炒成馅。3.荷叶用水泡洗,酒坛泥砸碎,加水、盐拌和,摊在一块湿布上。4.将熟馅塞入鸡肚内,包上网油后再用荷叶包裹,外面用玻璃纸包好,细麻绳扎紧,放在泥布上,四角拎起包紧,然后揭去湿布,放入烤箱内烘烤4小时。5.将鸡取出,砸去泥,拆去荷叶、网油后装入盘中,浇上原汁,食时佐以葱白、甜酱。