色篇：千里追蟹,与阳澄湖闸蟹的“一夜情”

　　岁月流逝的结果,就是激情的转移。年少时为追心上人,“穿林海,跨雪原”追寻千万里也不嫌累；稍长,可为天下美景私奔,背着行囊云游四方也不嫌沉；时至今日,为一道美味,魂牵梦绕,不管风吹雨打地颠簸而去也不嫌贵。如果被老父知道,肯定会仰天长叹：我儿为何越来越不争气了？呵呵,我真的不知怎么安慰他那颗苍老而绝望的心。

　　这回到阳澄湖吃蟹,我不用像到西安吃羊肉泡馍、到昆明吃过 桥米线那样遮遮掩掩了。为“百味之王”的湖蟹而奔波,算是摆得上台面的事呀。前有《世说新语?任诞》“左手持酒杯,右手持蟹螯,拍浮酒船中,便足了一生矣”之记载；后人也有“不是阳澄蟹味好,此生何必住苏州”之慨叹。比起他们来,我不过是与蟹“一夜情”而已,顶多算嘴馋之徒。

　　厦门到上海有多远就不说了。从上海坐火车到昆山只要半小时,不算远,从昆山打车到巴城要40元。不知是上辈子做了什么好事,司机居然送我一本《阳澄湖蟹经》。他说起养蟹捕蟹的事来头头是道,还教我要四个坚持,以“青壳、白肚、金爪、黄毛”来识别阳澄湖大闸蟹,将其与太湖其他次等大闸蟹区分开来。还没品蟹,就上了生动的一课,真好！

　　车到巴城的一个码头,坐上沈家的快艇,直奔阳澄湖中央的澄光蟹庄而去。蟹庄是一艘水泥船,价值80万元,平时是沈家的养殖基地,收获季节就成了湖上餐厅。每到周末都是满座,盖因上海、苏州有太多的美食爱好者。

　　沈家兄弟在我点完菜后,驾着小船让我去参观他的水中蟹群。待价而沽的大闸蟹已经群聚于网箱之中,这些横行霸道的家伙仍然放肆地攀爬着,不放过任何表现自己威猛的机会。他说,巴城东湖是太湖上最好的养蟹水域,因为湖底为沙砾沉积,几乎没有淤泥,蟹在湖底行走觅食,蟹腹紧贴沙砾,才练就青壳、白肚、金爪、黄毛四大特征。按此特征,回想以前在广东、福建吃过的大闸蟹,就明白假冒之风简直近似台风了。

　　回到餐厅时,黄酒和湖蟹已经如国画一样摆上桌面,摸上去烫手。这儿不是什么高级餐馆,船家不提供“蟹八件”,连小钳、小匙、小榔头也没有,明摆着要赤手上阵,唯一可以帮上忙的是一双筷子。剥开红艳的蟹背,里头金色的膏黄十分耀眼,恰似从舷窗射入的那一缕阳光。眼前鲜丽的色香,看着闻着就已是至美的享受了。话虽这么说,心里还是怕它凉了,味道飘失了。

　　曾经见过上海人用牙签来细细地挑着蟹肉吃,那样的慢条斯理,哪像饕餮之徒！没有激情的吃,少了味蕾的欢舞,再优雅也是中老年式的爱情。凭着我在厦门长期吃海蟹的经验,先膏后肉,先脚后螯,先母后公地大吃起来,虽没有风卷残云的气势,至少也展示了迫不及待的渴望。那碟飘着姜丝的镇江香醋迅速地见底便是明证。

　　同时上桌的还有炒田螺、清蒸白水鱼、土鸡汤、白灼湖虾等,尤其是清蒸白水鱼的味道亦可圈可点,若是平日,它该是餐桌上的明星。此时,有闻名遐迩的大闸蟹在旁,它也只能自叹弗如了。在我看来,阳澄湖大闸蟹的名气可比港星周星驰,周演过“食神”,阳澄湖大闸蟹更牛,本身就是“食神”呀。

　　哪天我得把老父请到阳澄湖来,让他尝尝正宗的阳澄湖大闸蟹,或许他会为没有将追求美食视为此生崇高的理想而懊悔。

　　友情提示：

　　阳澄湖大闸蟹是我国最享誉盛名的淡水蟹,最佳品尝季节为秋天,有“九月团脐十月尖”一说,意即农历九月的雌蟹、十月的雄蟹最鲜美,肉质最丰满,营养最丰富。

　　阳澄湖大闸蟹除可蒸、煮、煎、面拖、酒醉、腌制外,还常被人们作为制作美味佳肴以及蟹宴的原料,如雪花蟹斗、锅烧蟹粉、炒蟹粉等著名佳肴,亦可制成蟹肉小笼馒头、蟹肉馄饨等美味小吃。

　　相关美食：

　　【清蒸螃蟹】

　　原料：螃蟹1000克,黄酒15克,姜末30克,酱油20克,白糖、味精各少许,麻油15克,香醋50克。

　　制作：1.将螃蟹用清水刷洗干净,放在盛器里。2.将姜末放在小酒碗内,加熬熟的酱油、白糖、味精、黄酒、麻油搅和。另取一小碗,放醋待用。3.将螃蟹上笼,用火蒸15—20分钟,到蟹壳呈鲜红色,蟹肉成熟时取出。上桌后配已调好的作料和醋蘸食。