色篇：胡同与宫廷的美味距离

　　黄昏,沿着胡同逛去,与你擦肩而过的八成是下班回家的人。京城太大,大得连什刹海都显得小。过了银锭桥,这后海跟池塘也没什么两样了。与咱们村池塘不同的是,后海的北沿和南沿分别坐落着清朝两个最大的王府,即醇王府和恭王府。王府周围有好多胡同,历来是平民的领地。这样的领地里适宜隐居破落家族的遗老遗少,如果有幸领略他们家传的绝活,感觉犹如考古。

　　恭王府西北侧有一条羊房 胡同,羊房11号的小四合院里有几间厢房,住着厉善麟一家子。白天要是你敲错了门,误入其中,也不会发觉这里暗藏着什么玄机。只有到了晚上,你才会明白在这儿出没的都是些什么人物。如比尔?盖茨、美英大使、加拿大总理……国内外政界、商界、影视界的许多名流都曾在厉家的餐桌旁坐过。餐馆主人厉善麟是个退休教授,看模样跟公园里遛鸟的任何一个老头儿都像。他的绝活就是菜烧得好,靠这菜香就招引了笑傲江湖的名人们屈尊到平民窝里一饱口福。

　　厉家菜有好几个卖点：餐馆主人、他爷爷和他女儿构成京城网友誉为“五大牛去处”之一的三大要素。厉善麟教授八十多岁了,操一口流利的英语和京腔,能游刃有余地跟老外老内大侃中华源远流长的美食文化。厉善麟的爷爷是清朝同治和光绪年间皇宫内务府都统,职责就是琢磨慈禧和皇帝想吃什么,爱吃什么。在御膳房里,他尝遍各地进贡的山珍海味,只有他觉得可口的珍馔,才能呈献给慈禧和皇帝。厉家的美食传统从此父传子,子传孙。即使后来破落到住羊房胡同,与修鞋匠为邻,厉善麟仍然将萝卜白菜做得香飘过墙。他的女儿从小耳濡目染,也练得一身好厨艺,并在1984年全国烹调大赛上轻松获得冠军。记者们一追本溯源,才发现这厉家菜原来是清宫美味的活标本呐！

　　从此,厉家就不太平静了,想吃正宗宫廷菜的各路“豪杰”,打通层层关系想到羊房11号吃饭,厉家“被迫”开了餐馆。居室小,只能摆下一张餐桌,顶多接待十位客人。想吃,就提早一个月预订吧。害得多少人眼巴巴地掐着指头盼着春变成夏,夏变成秋！

　　厉家客厅墙上挂着爱新觉罗?溥杰的墨宝,“厉家菜”三个字写得活色生香,想来吃惯了宫廷菜的溥杰应与厉善麟私交甚厚,或许只有厉善麟的厨艺才能唤起他作为帝王后裔的优越感。关于厨艺,厉善麟说秘诀就是一切按老规矩办,不用任何色素和味精。熬鸡肉为汤,以吊汤调味。

　　从芥末墩儿、豌豆黄、玫瑰小枣等冷盘,到白扒鲍鱼、软炸鲜贝、浇汁活鱼等热菜,到核桃甜酪等甜点,每一道菜都是手工精心制作。厉善麟说,三个人从早忙到晚,才能做出一桌好菜。人们说厉家菜“特牛”,还在于来这儿的客人是不能一道道点菜的,只能在每位200元到1500元之间做一个选择,而且差别只在热菜上,冷盘与甜点不分尊卑都一个样。

　　在美术馆后街一个胡同内有格格府酒楼,宾客在享受美食的同时,可以享受婢女侍候和歌舞欢宴的宫廷排场。而厉家菜餐馆没有给人任何奢华的感觉,连那些雕花木窗都像是潘家园旧货市场淘来的,只有那精致得无可挑剔的宫廷菜肴,是不容置疑的正宗。更绝的是,厉家菜根本不挂牌匾,“羊房11号”权当招牌。如果你不是事先获得有关资讯,这数百米长的羊房胡同让你走穿了,恐怕也找不到。咳,什么叫“牛”？不要招牌却高朋满座就是“牛”呀！要是没有预订,你也别去厉家菜餐馆自找没趣,前两年这儿得提早一个月预订,现在多摆了两桌,那也得提早三五天打个招呼吧。

　　从厉家出来,回味一下,也没觉得什么菜肴让我惊若天味。仿佛盼了很久,就为了品尝一种“牛”的感觉。

　　友情提示：

　　网友提醒吃厉家菜必须遵守两条纪律：

　　1.厉家菜不在于好吃在于特色,不可不去,不可多去。

　　2.厉家是旗人且为正宗遗老遗少,因此就餐时一言一行可要注意民族团结哟。

　　相关美食：

　　【豌豆黄】

　　原料：白豌豆1000克,白糖500克,红枣150克,食用碱2克。

　　制作：1.将白豌豆去皮碾碎,红枣洗净上锅煮烂制成枣汁待用。2.注水约3000克入锅,将白豌豆、食用碱倒入,加热开锅后用小火煮约一个半小时,成稀糊状时,过细罗使白豌豆成细泥状。3.将豌豆泥加入白糖、红枣汁搅拌均匀,倒入铝锅内翻炒至起稠,倒入不锈钢盘子里晾凉,上面盖湿布放入冰箱,吃时用刀切成小块即可。