奥地利的美食佳酿

　　一个国家的文化和历史背景影响着这个国家的饮食文化,奥地利也不例外。奥地利的贵族和农家烹调,各有特点。奥匈帝国是一个多民族国家,这种民族大融合也反映在奥地利的饮食文化上。如维也纳炸牛排来自米兰；炖牛肉源于匈牙利；一个国家内各地的差异也很大,这种差异反映在奥地利的烹饪风格上。每个州都有它们自己的风味和特产。下面介绍几种比较有代表性的特色菜肴。

　　维也纳牛排

　　 特色菜肴

　　汤：肝丸子汤(Leberkn?delsuppe): 肝丸子加入牛肉清汤；鸡蛋饼汤(Frittatensuppe): 鸡蛋饼切成丝加入牛肉清汤；麦丸子汤(Grie?nockerlsuppe): 用碾碎的麦子做成丸子加入牛肉清汤。

　　饮料：奥地利是葡萄酒之乡,尤其是白葡萄酒在世界上享有盛名。除葡萄酒外,奥地利的啤酒也不可忽视,这是奥地利人的传统饮料,奥地利每年的啤酒消费量不次于啤酒大国德国。奥地利的矿泉水和烧酒质量相当不错。

　　葡萄酒：葡萄酒的主要产地为下奥地利州、布尔根兰州、施泰尔马克州和维也纳。白葡萄酒有绿维特利纳(Grüner Veltliner)、丽斯林(Riesling)、维尔施丽斯林(Welschriesling)、白布贡德(Weissburgunder)、和香多奈(Chardonnay)酒。红葡萄酒有：蓝茨维格尔特(Blauzweigelt)和蓝法兰基胥(Blaufr?nkisch)。特别珍贵的葡萄酒是在葡萄成熟后在树上经过自然干燥或自然干燥之后受过冰霜冻过的葡萄酿成的葡萄酒,如晚秋佳酿(Sp?tlese)、干浆果佳酿(Trockenbeerenauslese)和冰酒(Eiswein)。它们的含糖量比较高,香味浓郁,特别适合中国人的口味。

　　啤酒：奥地利生产360多种啤酒,有些餐厅供应自产啤酒,甚至可以参观啤酒酿造的整个过程。在餐厅要啤酒时,服务员会问是要“kleines Bier”或“Seidl”(小啤酒0.3升),还是“Halbe”或“Krügel”(大啤酒0.5升)。

　　高度酒——烧酒：奥地利的烧酒是用水果酿制,从果桨中蒸馏出来的白酒, 水果味相当浓,酒精含量不超过40％。有梨(Birnen)、苹果(Apfeln)、李子(Zwetschgen)、杏子烧酒(Marillen)。杏子烧酒被称为奥地利的“茅台”。

　　咖啡：在奥地利,咖啡有四百年传统。据说,在土耳其第二次占领维也纳被击败后,留下了许多咖啡豆,当时有个叫科尔斯基的人将咖啡豆磨碎,用水煮开喝。从此,一种新的饮料在欧洲诞生了。

　　甜点：奥地利人喜食甜点,制作出了许多香甜、酥软的糕点。他们通常在喝咖啡配甜点,其味无穷。下面介绍几种特色甜点：

　　苹果卷(Apfelstrudel)：用苹果、面包屑和葡萄干用薄面皮包成卷后在烤箱里烤制成。

　　奶酪卷(Topfenstrudel)：用同样的方法将奶酪打成糊状烤制成。

　　皇帝蛋饼(Kaiserscharren)：用鸡蛋、面粉、糖、胡桃仁、葡萄干加入新鲜牛奶搅拌后放黄油煎制成饼。

　　空心蛋糕(Gugelhupf)：面粉、鸡蛋、糖、牛奶发酵后烤制而成。

　　萨赫蛋糕(Sachertorte)：是维也纳萨赫酒店的独特巧克力蛋糕。