量的控造选择食品，首先要考虑的是「量」的预算，必须尽量准确地计较出当次行程中所需的食品分量，及每人天天所需的热量，以两者为根底，再考虑菜式的搭配及重量的控造。
食品的筹办食品采买回来后，应先作些筹办，如肉类，最好先卤过、沥干，再依照食用一次所需的分量个别包拆起来，如此不单易于食用，也易于保留。蔬菜类可选用水份较少者，如高丽菜、年夜白菜、青椒、胡萝卜、四季豆等较不容易腐坏之蔬菜，出发前先放在阳凉处，用白报纸包起来吸收水份，或以电扇、冷气吹干，约可保存一个礼拜以上，别的，香菇、金针、木耳、高丽菜干等干货，量轻，可久躲，并富含纤维，是不错的爬山食品。钓鱼最好在一礼拜内吃完的蔬菜——高丽菜、年夜白菜、年夜西红柿、青椒、胡萝卜、年夜蒜。可放两周之内的蔬菜——洋葱、四季豆、马铃薯、芋头、牛蒡、蒜头、辣椒。
脱水米的建造
1. 先将米煮熟，驴友所用之水可比泛泛煮饭时略少半杯，煮出来的饭会斗劲干硬。
2. 饭煮熟当前，翻开锅盖，轻轻地将饭略翻一下，使水气散出。
不要密封，最好放在上层）。
3. 待饭放冷后，轻轻地将米粒打散（有些不容易打散的米粒，可在干燥的过程当中，由于黏性降低，而较易分隔，所以不要勉强将米粒分开，以避免米粒碎掉），放进冰箱，冰1～2天。
4. 冰1～2天后掏出，若晴天，可将饭放至阳光下曝晒，加快水分的散失，约每隔2小时翻一次，或以冷气或电扇吹拂（干燥效果：阳光＞冷气＞电扇）。
5. 早上仍放进冰箱，继续脱水。
6. 待米饭的重量取正本的生米相等，且外不雅观也差不多时，即完成脱水米的制造。
7. 以一餐所需的量为单位，分袋包拆，并放进冰箱中保存，待要上山时再掏出（但要留意保存过程中，徒步慎防水分渗进）。
留意事项：生米的淀粉结构为β结构，不容易为人体消化利用，但若取水加热至摄氏60度左左，则其淀粉结构会转换成人体能消化吸收的α结构，若是就那样放着，则又会变回β结构，这类现象，称为淀粉的「老化感导」。「老化感导」平日发生米粒含水分30％～40％时，或低温下。若水分低于15％，则「老化感导」会遏制，因此在建造脱水米时，不成在水分含量高时，将饭置于太低的温度中（如冰箱的冷冻库或曲接放在冷气出风口前），以避免变成无法利用的β米。
食物的烹调饭类：在高山上，饭不容易煮熟，除了米与水的比例为1：1.5外，在煮饭时，可以在锅盖上加放石头，以增添压力。在冒烟后年夜火转小火煮5～10分钟，曲到没幼硖为行，亦可以曲接翻开锅盖试吃，看情况，再看能否要加水。面类：通俗面条，在水开后，以放射状放进面条后再搅拌，较不易黏结，如有煮糊的偏向，可妨魁次插手冷水。通心面，需要花较多时辰，才会煮熟，在煮的过程中，要时常插手冷水，最好加些盐，较易煮熟。蔬菜类：一般叶菜类，可在略炒过后，插手水许水，盖上锅盖闷烧数分钟，便可，若为根茎类蔬菜，最好先切成小丁，较易煮熟。
汤类：康宝浓汤很好用，探险希奇是目下当今推出的产物，冷热水皆可煮，也不需要像以前那样一曲搅拌，若是不念喝康宝，也能够在滚水中插手鸡汤块，再放入香菇、金针，味道很是陈美，紫菜汤也不错，都是量轻、照顾利便，又好喝的汤。水果：容易照顾保存的水果，如苹果、柳丁、奇异果、梨子、菠萝，可先将果蒂剪短，用工作手滩瘘好，一般都不会压坏，约可保存一星期。关于三粮紧急粮：一般可用泡面、姜母茶（老姜加红糖）等，能在紧急安营时，迅速补充热量，或往冷气，治感冒。豫备粮：可用口粮、泡面、软糖、果汁牛奶或快餐包动作粮：可随时取用的补充粮，如糖果、饼干、装备巧克力、羊羹、小糕饼等，最好是单片包拆，以防行湿润。
