杭州楼外楼VS苏州得月楼(图)

　　杭州西湖楼外楼，苏州虎丘得月楼，各为历史悠久的老字号餐馆，占据天时、地利与人和，几百年来创设下招牌菜肴，美名远扬。杭帮楼外楼的西湖醋鱼、龙井虾仁、宋嫂鱼羹、叫化鸡等与苏帮得月楼的松鼠桂鱼、碧螺虾仁、西施玩月、得月童鸡等在菜名、食材和烹饪手法上都有着异曲同工之妙。

　　拼菜式＞＞

　　楼外楼：杭式清淡

　　楼外楼菜式、口味突显了杭帮菜的特点，原料 以鱼虾和禽类为主，以生炒、清炖、嫩熘等技法，保留食材的原汁原味；同时注重配料调味，突出主料的本味；口味讲求清淡，不像上海菜那么浓重，也不像苏州菜那么甜。

　　西湖醋鱼：酸甜的芡汁淋在肉质鲜嫩可口的西湖草鱼上，酸、甜、鲜合一，还掺有特殊的蟹肉味。

　　龙井虾仁：时鲜河虾配上清明节前后的龙井新茶，虾仁肉白、鲜嫩，茶叶碧绿、清香，色泽雅丽，滋味独特。

　　宋嫂鱼羹：据说是南宋时，嫂子为了小叔子上京赶考特意熬制的。鱼羹口感清淡爽口，细腻的鱼丝，鲜嫩滑润，撒上点胡椒，吊出了鱼的鲜美味。

　　得月楼：苏帮鲜甜有别于楼外楼杭帮菜的清爽，苏州菜如苏州话般软糯甜润。由于其地理位置及自然资源，当地盛产河鲜、湖蚧等，以炖、焖、煨的烹调技艺见长，菜肴做工精细，口味偏甜。得月楼也是苏帮菜中的代表，传承苏菜特点的同时，还挖掘、延续明代流传下来的船菜、船点。

　　松鼠桂鱼：经猪油炸制的桂鱼，浑身金黄，肉粒翻开如毛；趁热将卤汁淋桂鱼身时，会发出哧哧之声，犹如松鼠欢叫。口味上同楼外楼的西湖醋鱼略为相似，松鼠桂鱼也是酸酸甜甜的江南风味。