香篇：貌不惊人,味惊人

　　如果不是网友的推荐,扬州文华大酒店绝对不会吸引我的目光。它虽然叫大酒店,其实挺小,不在闹市,门面又不新颖豪华。一楼有限的餐厅面积仿佛只够住店客人在此温饱。

　　真一香芋和荷香糯米骨这两道绝色好菜,诞生在文华大酒店,就像转世时投错了胎,没有生在富贵人家,有点让人惋惜。看来宿命论不仅适用于人,也适用于菜。

　　真一香芋与众不同的做法首先在于蜂蜜。“真一”是当地一种 蜂蜜的品牌,风味比较独特。这道菜视觉上有点像拔丝芋头,制作程序是先蒸后炸,加卤料,再加洋葱丝、辣椒丝、青蒜头一起炒。出锅时装在竹篓上,别具美感。据说,文华大酒店还会办蜂宴,吃的菜都与蜜蜂有关,什么酥炸蜂蛹之类的。想想酥炸蜂蛹需取蜂巢中的幼虫为原料,就有点让人倒胃口。有些美食不能细考它的背后故事。一考证,就会食欲不振。捅马蜂窝,历来被视为自找麻烦。捅蜜蜂窝也一样。可是,人类只要想吃,昆虫实在不是对手。捅不行,就趁天黑时烟熏火燎,先驱走成虫,再取幼虫；亦可用气味强烈的药弹射蜂巢,令成虫背井离乡,留下幼虫的正好可成人类的盘中餐。酥炸蜂蛹,先要上笼蒸熟,通风晒干,再用六成热油将蜂蛹炸到鼓胀呈金黄色,拌入椒盐上桌。

　　荷香糯米骨好像是广西一个少数民族的特色菜肴,怎么跑到扬州生根发芽,真是个谜。这道菜的特点是不好看,但好吃。乍一看,还以为是一笼褐色的米饭呢。为了讨人喜欢,厨师在笼中插了一撮香菜叶,看了还是别扭。不过,这道菜吃起来挺有趣,像挖掘宝藏。筷子过处,排骨一个接一个地被刨出来,让人喜悦得跟收获的农民似的。味道也很独特。这批与食客捉迷藏的排骨是以三种酱腌制而成的。厨师说,如果用酱油,这道菜就毁了。

　　文华大酒店的朴实还体现在菜名上,基本上是纪实报道,让人一看就懂。没有卖关子的任何嫌疑,不弄时尚菜名,以免你点菜如玩智力游戏。就这样其貌不扬的酒店加上其貌不扬的菜肴,生意仍然做得挺红火。看来,中国的大部分食客还是将食物本身的好吃与否作为评价餐馆好坏的主要标准,至于器皿呀,环境呀,那是次要的。因此,成功的中国餐馆无不以美味佳肴打造品牌,往往等到实力壮大之后再来扩大经营规模,改善餐馆环境。扬州的几家百年老店生意越做越红火就是最形象的证明。

　　友情提示：

　　文华大酒店的环境和服务都不能体现扬州特色。扬州菜肴讲究菜肴美、餐具美、餐厅环境美。比如：厅堂建筑的舒适,摆设布置的精巧,四壁字画的清雅,餐桌餐具的美观大方,餐厅周围的湖光山色怡人,只有将自然美和人工美有机地融为一体,才能让食客感到饮食文化的美的享受。

　　扬州的红楼宴是根据《红楼梦》中写到的菜馔名称、用料和烹调方法,查阅了明末清初民间饮食习俗和典故,在扬州菜的基础上,烹调出色香味形俱佳的宴席。一道道诗意盎然的食馔,将扬州菜肴中的名菜、细点、美酒等呈现于客人面前。而古式古香的红楼餐厅；清式漆器的红楼桌椅；银、瓷、陶、琉的红楼餐具；金陵十二钗的红楼漆器挂屏；清幽深情的红楼乐曲；“谁解其中味”的红楼菜单；形如晴雯、袭人的红楼侍女；加之清时礼仪,书中情趣,举杯有兴,进馔有据,水色山光,更添佳绪,形成气氛浓郁的红楼美食环境。难怪美食家品尝后说：“天下美味,尽于斯矣。”

　　相关美食：

　　【荷香糯米骨】

　　原料：香糯米、荷叶、八珍酱与排骨等。

　　制作：排骨洗净后斩成块,糯米泡水2个小时,排骨加入八珍酱腌制1个半小时后拌上泡好的糯米,用荷叶包好上蒸笼蒸1个半小时,香糯米骨就算做好了。需要注意的是,蒸时宜用中火,用中火蒸可使蒸气通过外层的肉渗入骨内,从而达到全熟,让味道更加醇厚。