广州至永定：在客家山水中回味中原
盐焗鸡
认识客家人，必先从客家菜学起。1000多年前，客家人的祖先从中原跨山涉水而来，来到南方并从此定居在大山中，1000多年来，他们在艰难的 生活环境中，创造了独具特色的美食，他们的盐焗鸡、酿豆腐和红烧肉，已经走遍全球，成为最具客家特色的美食，而且，他们的美食文化，依然保留着点点滴滴中 原的印记。
GPS
行程：广州—广惠高速—惠河高速—河梅高速—梅州—大埔—天汕高速—永定
行程将从广东的梅州走到福建的永定，是一次比较完整的客家美食美景之旅。
从梅县到永定，还可以走往福建的梅龙高速，走一小段后转向偏东方向的普通公路去永定。看完土楼之后，回程也可以选择从永定出来往北到龙岩，就能上到往漳州和厦门的高速。从厦门回广州可以全程高速，途经漳州、汕头、惠州。
线路进程
第1站
梅县：同样是鸡，味道却不一样
客家菜对很多人来说，并不陌生，因为各地的客家王等餐厅都让人提前预习了客家菜的美味。但来到真正的“客地”，如果同样是点上盐焗鸡、酿豆腐和红烧肉这些“老三篇”，还是会让人感觉“唇齿留香”，与在广州吃到的大不一样，可能是因为原材料和山水太不一样了。
专门研究客家文化、客家菜的专家介绍说：客家菜有“无鸡不清，无肉不鲜，无鸭不香，无肘不浓”的说法，客家菜偏重“肥、咸、熟”。或许外地人不 太习惯客家人的重油浓酱，但所谓一方水土养一方人，一方人要能适应一方水土，自然有其法宝，那就是“食疗”。因此，从这一方面来说，客家美食才有其特色。 当地人解释，居住在梅州境内的客家人，耕山住山，劳动强度大而荤食少，肥腻一点的食品能有效充饥；另外，也可能是因为菜咸既适合送粥，又增加体内盐分。当 然，客家菜中不少有滋阴降火、清肝明目、壮腰补肾、养颜益气等功效。
梅县里面有四个国家4A级景区，都各有特色。尤其是生态景区还非常照顾到游客的胃口，不仅有视觉享受，口舌更是有福。如雁南飞茶田景区围龙大酒 店近年来推出备受游客称道的一系列客家菜肴和客家风味小吃。围龙大酒店，我给出的评语是“中看又中用”，不仅能吃出客家文化，更能吃出客家菜的原味。大厨 们将传统客家菜主料突出、重肥、主咸、偏香的风味特色发挥得淋漓尽致，因为赏心悦目，连盛器都别出心裁，或者说是就地取材，显得匠心独具，盛器用的是沙煲 和竹笼等材料。
在雁鸣湖旅游度假村里面，还有一个千亩的生态农场，这里的山林鸡、珍宝猪、青草鱼，肉香味美；有机蔬菜全是山泉灌溉，清甜可口。这些山野美味，都是度假村自产自销，绝不外卖。雁鸣湖新推出的药膳也是大家一个明智的选择。
●美食亮点：
在雁南飞度假村里，茶香包、香茶炖鸡、茶田箩卜丸、五指山下香螺等新菜肴一定要试。
雁鸣湖度假村以南药为原料，现在已经开发出20多个药膳汤类品种，尤其是十三味南药炖汤，这十三味南药，绝对是独家秘方，女士食用可以排毒养颜，男士食用可以养肝护肝。另外，梅县比较具特色的还有早餐的腌面等。
●景观亮点：
今年，雁鸣湖度假村还推出开心农场，可以真正体验农夫的乐趣。48元的游乐项目一票通，有五大休闲项目可以任意玩。另外还有48元的高尔夫全体验，水上高尔夫练习。另外，还有空中飞人、旋转木马、铁索桥以及摇头飞椅等各种项目。
第2站
大埔：小吃名县还保留中原风味
大埔地处两省粤闽的“四市”(梅州、潮州、龙岩、漳州)“六县”(大埔、梅县、丰顺、饶平、永定、平和)交界，因此，是自驾的必游之地。
大埔有多美？有人用“梅州的香格里拉”来形容。的确，大埔有梯田，山清水秀的，更重要的是，大埔有美食，而且是美得无与伦比的食品。去年，大埔已经被中国烹饪协会正式认定冠名为“中国小吃名县”。
当地的专家介绍，在客家传统中，逢年过节，红白喜事，客家人一般不上酒楼，都要在自己的姓氏祠堂(客家大围屋)，请本地“斗聚王”(当时烹调技 术最好的人)掌勺，摆席庆贺。糯米酥鸭、古法盐焗鸡、梅菜扣肉、水晶肉、米粉肉、猪肉捶丸、糯米酥鸡、娘酒鸡、葱油鸡、荷叶鸡等就是客家农村常上筵席的乡 土风味特色的菜肴。
大埔美食之所以成为“客家美食”的代表，其中一个原因是，大埔美食中还深刻地“潜伏”着中原食品的影子。如客家酿豆腐，其实正是起源于中原的民 间习惯———逢年过节包饺子；“开锅肉丸”也与山东菜的蒸肉丸很相似；大埔至今仍保留有众多的具有中原风味的特色小吃，有200多种，如薄饼、笋粄、珍珠 粄、算盘子、鸭双羹、煎豆干、艾粄、菜汁包、白米豆羹等。
●美食亮点：
车游大埔，有机会一定要先尝试一下，算盘子、鸭双羹、珍珠、煎豆干、粟米烙饼、发花肉、忆子、粟、笋、薄饼等10种客家小吃为“中华名小吃”。
第3站
永定：洗侨乡温泉，尝下洋肉丸
从梅州再开2个小时，便能轻松出省了。从大埔，直接到下洋县的初溪，“下洋”据说正是当年永定人下南洋的地方。当然，他们是从下洋出发，还要到汕头澄海的漳林古港那里，乘坐红头船才能下南洋。
去看福建永定的土楼。那可是获得世界文化遗产称号的土楼，永定是迄今为止，发现的土楼最多、土楼历史最悠久、土楼最高的地方。
出省之后，心里自然感觉会有些不一样，因为眼看到的景致也仿佛陡然高大起来。推荐必游永定初溪土楼群和中川古村落。当地流传着这样的一句顺口溜，仿佛是为今天的自驾游驴友们设计的路线：看初溪土楼，观虎豹别墅，洗侨乡温泉，尝下洋肉丸。
永定与别处不同的是，这里的早餐如正餐一样，炒菜、做饭、煮汤，浩浩荡荡满满一桌。饭馆的早餐，经常能听到当地人告诉老板，“按300元/桌的标准操持一个早餐”。
●美食亮点：
如果在梅县啃够了盐焗鸡爪，那么来到永定，鸭爪则不要错过。龙岩永定下洋泡鸭爪香脆爽口，风味独特。采用上好鸭爪、醋、蒜、天然香料等材料所泡制出的下洋鸭爪色泽鲜艳，口感香脆，酸辣可口。
美食攻略
梅州万秋楼：梅州市梅江桥北。万秋楼是中西合璧的客家建筑，是一个充满客家民族风情的休闲、旅游观光景点，到万秋楼品尝美食几乎成为到梅州来的游客的必选项目之一。
在万秋楼可品尝梅州“盐焗鸡”、“梅菜扣肉”、“酿豆腐”等名菜。餐厅招牌菜有菜叶牛肉、串烧腩肉，都拿过厨艺比赛的大奖。另外，万秋楼的美味小吃“客家干板条”是以纯米制成的板条煮熟后，淋上特制的香喷喷肉臊，再陪衬豆芽韭菜，看着就让人口水直流。
吉祥天客舍：梅县雁洋镇灵光寺景区内，吉祥天客舍是一座典型的客家民居建筑风格的酒店。依山傍水、环境优美。这里每道菜都很精致，且食材都是附近村民提供的，新鲜得很。推荐尝试一下斋菜。
承德楼：梅州市梅江区，是梅州市内保存最好的客家民居围龙屋。有农家生态菜园、客家文化走廊、听客家山歌等一系列游玩项目。美食方面推荐盐焗鸡、酿豆腐、梅菜烧肉、醋溜鱼、炒子鸭、炖鱼肚等等。
