福州小吃美食之旅

到福州逛了一圈，顺便找寻了一些福州小吃。一些被评为“中华名小吃”“福建名小吃”的店铺基本都到了。 首先要提的就是“英德元宵”（耳聋伯元宵） 我吃过几种元宵丸，都是甜的，从来就没有见过像福州这种肉馅的元宵丸，真可谓千里不同风，百里不同俗。福州人愣是把元宵丸演变出独特的味道，肉馅鲜甜，元宵皮糯滑，口感一级棒！ 这家位于福州仓山区仓霞新城的“英德元宵”（耳聋伯元宵）非常值得推荐！ 福州许多名小吃、老字号现在都集中在南后街一带。 福州南后街北起杨桥路口，南至吉庇路达澳门桥，全长1000米左右， 是福州城内“三坊七巷”的中轴。它的东侧有七巷(杨桥巷、郎官巷、安民巷、黄巷、塔巷、宫巷、吉庇巷），西侧有三坊（衣锦坊、文儒坊、光禄坊），是从福州三坊七巷兴起至民国期间主要的商业街，由北到南路面商贾云集。 木金肉丸 采用福鼎白芋、罗源地瓜粉、猪肉、红枣、芝麻、红糖等为原料，加工成一粒粒蒸熟的肉丸。每粒包有甜咸可口的肉馅，祖传秘方纯手工制作，气味芬香，味道清纯，脆韧耐嚼，具有独特风味。 这就是福州著名的“永和鱼丸”个大馅鲜。主要有鲨鱼丸和鳗鱼丸。我个人更偏爱鳗鱼丸。 “同利肉燕” 南后街有一家分店，在街尾的澳门路还有一家总店。分店零卖，一碗六元，总店有肉燕皮出售。 我品尝了“同利肉燕”，觉得这家店扩张过甚，肉馅差，汤头更是纯“味精水”，盛名之下，自砸招牌。 口味远远不如泉州的一家“泉州名小吃” 高丽巷肉燕。 汤淡馅软的“同利肉燕” “同利肉燕”以后即使品质改善了，我也不踏入第二次。 肉燕如今并非什么“高精技术”，经营者既然有“圈钱”的思想，大可不必再“帮衬”他，福建省有的是更好的肉燕。 在南后街还有一家“青红”红曲黄酒专卖店。 福州当地家酿青红酒每年立冬后开酿，第二年春酿成，泥封静置数年乃至数十年方破泥溢香。红曲（青红）酒又称福建黄酒。红曲中有红曲霉素K等活性物质，具有降血压，促进体力恢复和增强体质的作用。红曲又称丹曲，是用糯米煮熟后，经霉化而成的红曲，其菌种奇特，称谓红曲霉，具有耐高温、不怕热、耐酸、耐缺氧，能在酒精较浓的酒醪中生存繁殖，是一种糖化力和酒精发酵力强的霉菌。这种以红曲为特色的糖化发酵剂，使其出酒率高，因为红曲霉是寄生在酸败的糯米上生成的酒曲，所以被誉为是中国制曲酿酒史上的一个重大创造。 此次福州行最觉得煞笔的是到一家“老字号”安泰楼酒家。 福州安泰楼酒家，简直就是一大排档，前厅都是卖各种小吃，而后庭是点菜的。 我点了“醉排骨”“荔枝肉”这两道福州最普及、最著名的闽菜，安泰楼做出来的也就是城乡结合部那种大排档的水平，令人大失所望！ 安泰楼管理混乱。我点了一道三人份的“淡糟香螺片”点菜时划价80元，结账时算我125元。香螺本来食材不错，安泰楼做这道菜刀工也还不错，淡糟很有地方特点，唯口味偏淡。 我还点了一道“椒盐黄瓜枣”，用黄花鱼做的工艺菜，个人觉得口味偏淡。 另一道“鸡汤汆海蚌”每小盅八元钱，喝不出“鸡汤”味，倒是非常欣赏福州海蚌的美味！这种产于长乐的文蛤肉质非常鲜美，可惜安泰楼做法糟蹋了。 安泰楼唯一给我留下印象的是，十五元一盆的“锅边”，汤用花蛤熬煮的，很鲜美。 光饼、鱼丸、马蹄糕也不错。 看来，安泰楼就只有做这种大路货菜色的水平了...... 超过十五元的菜式是做不好的！ 汗！ (个人观点)