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西安美食的真正所在——回民街

[日期:2009-04-21] 来源:绿人网  作者:汪晓庆 [字体: ]

去年去了西安玩,旅途非常愉快,喜欢西安的古城墙,更喜欢西安的美食,尤其是回民街的美食。

去回民街之前,先去了钟楼,看到钟楼旁边富丽堂皇的食府,按捺不住内心的馋意,进去吃了碗羊肉泡馍,店家的名字已经忘光光了,只记得馍是自己掰的,掰的超小,味道没什么大印象,一般吧。去了回民街以后,才发现,原来真正的西安美食藏在这里呀。

糊辣汤

稠稠的汤里有白菜、胡萝卜等时令蔬菜,还有好多肉丸。荤素搭配,绝对营养。吃在嘴里,胡椒和香料的味道很重,非常有特色。但这种味道是不是所有人都喜欢,就不一定了,不过特色却绝对一流。据说这里的糊辣汤每天都限碗卖,逾期不候。所以,要想饱口福,就要牺牲睡眠了。

老刘泡馍

老刘泡馍的小炒馍味道不错,肚子再撑也要去尝尝。一般小炒馍的配菜只是至多两种的随意搭配,但这里的用料种类非常丰富。其中的葱、蒜相当提味,出锅时还会撒上花生,起到画龙点睛的作用。厨房就在入门处,用玻璃格隔开,坐在店里就能看到大师傅在里面火生水起,非常过瘾。

贾三灌汤包

位于西羊市街西段,是此地名头最大、字号最响的西安小吃之一。一进店,可以看到墙上贴满名人留影,宣传攻势强大。这里的灌汤包:“清真妙品、皮薄如纸,馅嫩汤鲜,佐汁香浓”,吃法也很讲究。


首先要现蒸热吃,才能得其真味;二是手法特别,先用筷子夹住包子收口处,轻轻上提、左右摆动,使包子底逐渐脱离笼垫,用汤匙托住包子咬破一个小口,轻轻吹气,稍凉之后吸出汤汁,最后再将包子蘸着佐汁吃。虽然程序复杂,但如果不这样慢慢做,则很容易被汤汁烫到,可以说是“心急吃不了灌汤包”。只有慢慢享用,才能尝出馅滑、汤浓、皮筋韧的美味。贾三灌汤包店除了招牌包子外,桂花八宝粥的味道也很美。

定家小酥肉

小吃街并不是所有店面都一早开门,比如定家小酥肉,每天十一点才开始营业。黄色的小钵里盛着小酥肉,大火蒸上几小时后出炉,肉面上泛着一层金黄色的油,大块大块的肉若隐若现,夹起一块发现肉的外面还裹着一层薄粉。咬一口,滑嫩鲜香,完全不是用味精调制出来的味道。这时,再将肉汁浇到米饭上、再泼上这家的辣子油、洒上芝麻粒,味道香而不辣。肉和饭就着吃,一定吃到肚歪才能罢手。

高家烤肉


在回民街两边分散着很多烤肉馆,生意都很红火。其中高家烤肉在穆萨沙锅斜对面、大皮院的入口处。地理位置虽然稍偏,而且还只能从一个不大的招牌下穿过一条只能容一人走过的巷子,但里面却是别有洞天。这才是“肉好不怕巷子深”。

高家烤肉属于家庭式经营,一层、二层都可以吃。这里有烤肉、烤鱼、烤筋、烤腰子、涮牛肚、沙锅等。其中烤羊肉最受欢迎,烤得很酥;烤肉筋似乎也比其他家的好吃;涮牛肚分量很足,几乎是别家的两倍,厚厚的一大块,调料香辣让人吃得很过瘾;另外,这里的牛肉馄饨,馅料足,非常好吃。记住:千万要喝足馄饨汤,否则等于没吃到馄饨。
 

镜糕:把糯米粉装入直径约六厘米大小的笼里蒸制而成,仅几分钟即可蒸熟。从笼里倒出来的镜糕,厚约三厘米,白白嫩嫩,形状若小圆镜,故名。


其他特色小吃

柿子饼:贾永信家门前总是排着长队,因为这里的柿子饼异常诱人。黄橙橙、香喷喷的柿子饼色泽鲜亮,吃起来甜而不腻,也不粘牙。第一次去的时候吃太饱,后来临走的时候又去吃了一次,至今还回味无限呢。


涮牛肚:位于小贾家冷酸梅汤斜对门的涮牛肚,所选牛肚又厚又大,料汁里不仅有芝麻酱还有蒜和剁椒样的东西,吃起来有丝丝回甜。只要跟小贾家服务员要一份,他们就会有人送到你的面前。


街面小吃:大枣、核桃、葡萄干、猕猴桃片、香蕉片、蜂蜜凉糕、玫瑰镜糕、白吉馍、咸鸭蛋等若干小吃,沿街一字排开,吆喝声不绝于耳。都是回族居民自己制作、自己贩卖,价格便宜也干净。

 

附上高手制作的回民街地图

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