户外主食的做法

作些A米：此名称来至日本的叫法。制作方法是将白米煮熟（不能太烂，正好熟透）等其自然晾干或用吹风机吹干，放到冰箱冷藏三到四天（不盖锅盖）待米的水分被吸干后，再分成小包放置冷冻库储存。可保存二到三个月。登山时可用报纸包裹，以保持温度，这样即使在高海拔呆个一星期都不会坏掉。而且较快煮熟节省燃料，在高海拔的地方也不会担心煮不熟。

　　具体做法如下：

　　1. 先将米煮熟，所用之水可比平常煮饭时略少半杯，煮出来的饭会比较干硬。

　　2. 饭煮熟之后，打开锅盖，轻轻地将饭略翻一下，使水气散出。

　　3. 待饭放冷后，轻轻地将米粒打散（有些不易打散的米粒，可在干燥的过程中，由于粘性降低，而较易分开，所以不要勉强将米粒分开，以免米粒碎掉），放入冰箱，冰1～2天（不要密封，最好放在上层）。

　　4. 冰1～2天后取出，若晴天，可将饭放至阳光下曝晒，加速水分的散失，约每隔2小时翻一次，或以冷气或电扇吹拂（干燥效果：阳光＞冷气＞电扇）。

　　5. 晚上仍放入冰箱，继续脱水。

　　6. 待米饭的重量与原来的生米相等，且外观也差不多时，即完成脱水米的制造。

　　7. 以一餐所需的量为单位，分袋包装，并放入冰箱中保存，待要上山时再取出（但要注意保存过程中，慎防水分渗入）。

　　※注意事项：

　　生米的淀粉结构为β结构，不易为人体消化利用，但若与水加热至摄氏 60度左右，则其淀粉结构会转换成人体能消化吸收的α结构，如果就这样放着，则又会变回β结构，这种现象，称为淀粉的「老化作用」。「老化作用」通常发生米粒含水分30％～40％时，或低温下。若水分低于15％，则「老化作用」会停止，因此在制作脱水米时，不可在水分含量高时，将饭置于太低的温度中（如冰箱的冷冻库或直接放在冷气出风口前），以免变成无法利用的β米。