石渠民俗风情

 四川省石渠县，为四川省内藏区县份之一，位于青藏高原东南缘的川、青、藏三省区交界处。石渠，地处川西江河源头，藏语称为“扎溪卡”，也就是“雅砻江边”之意。世世代代生活在这里的人们，创造了被誉为“石渠四绝”的民俗文化：饮食、歌舞、帐篷、服饰文化。
    其一是在藏区有名的石渠藏餐。在石渠，人们的主食为奶制品、糌粑、牛羊肉、人参果等；饮料则以酥油菜、奶茶为主，农区还有青稞酒。为适应游牧生活，碗、藏刀、平锅这些最常用的餐具，因其满足了游牧生活的需要，而成为了民俗风情文化的重要内容。饮食习俗及生产生活工具构成了石渠游牧文化的主体，成了游牧文化的核心要素，而受到更多的关注。
    其二是以石渠的真达锅庄为代表的石渠歌舞。真达锅庄是石渠半农半牧区青稞文化的骄傲和杰出代表，此外还有高亢悠远的石渠牧歌，扣人心弦的草原弹唱。潇洒而又气势磅礴，热烈而又稳健的石渠歌舞的精华，其风格与同地区同类品种相比，更胜一筹。其三是石渠帐篷。帐篷是游牧生活的产物，它装卸、携带方便，在长期的生活中，石渠帐篷形成了用于日常和节庆主要用途的式样。其四是石渠服饰。这里的服饰及工艺技术，如色须的妇女羔皮圆盘帽，格孟的男女服饰工艺，长沙干马的羊皮袄的鞣制技术，长须干马的皮革缝制技术，均堪称一流。
    石渠境内有黄、白、红、花四大藏传佛教教派的寺庙46座。其中历史最悠久的志玛拉空(度母庙)，始建于唐贞观年间，屡遭损毁，但人气不减。石渠最大的寺庙是格鲁派寺庙色须寺，色须即“戴黄帽子的部落后裔”之意。这里供有藏区第二大铜塑镀金强巴佛，而且是藏区唯一有资格授予“格西”学位(相当于佛学博士)的格鲁派寺庙。藏区有无处不在的嘛呢石堆，但在石渠就成了嘛呢石墙、石经城。位于雅砻江第一湾处的石渠县长须干玛乡的巴格嘛呢墙，墙身最高处约3米，厚约2至3米，长度约为1.6公里，是藏区最长的嘛呢石墙。整个墙体全用嘛呢石片垒彻而成，从巴格活佛在此放置第一块嘛呢石算起，距今有300多年了。在石渠宜牛往东，还有一处用嘛呢石垒成的如城堡般的松格嘛呢石经城。它外观似城堡，又似一座寺庙，高约10米，长宽百米见方，是一座四方形的石头城。这里没有任何的粘合剂，也没有任何框架支撑。这样规模的石经城，在藏区也是绝无仅有的。凡此种种，奠定了石渠的民俗宗教文化在藏区宗教民俗文化上的独特地位。
    扎溪卡大草原滋养了18个逐水草而居的游牧部落，被称为“太阳部落”，在“太阳部落”中，尤以查加部落最有代表性。查加部落在距离石渠县城100公里的长须贡玛乡境内，共60多户牧民。这儿也设了行政村，也有村长，但内部居住相当分散。查加部落就象活化石一样，为人类了解和认识自己的历史提供了一个活样本。正因为如此，它在文化人类学方面的研究价值，正引起有关学者的浓厚兴趣。
    此外，藏民族伟大的说唱文学杰作《格萨尔王传》中的主人公格萨尔降生之地德格的阿须，就在石渠草原的东部边缘的雅砻江西岸。史诗中许多有关格萨尔的震撼人心的传奇故事，就发生在石渠。石渠境内口头传唱的史诗《格萨尔王》，使石渠的民俗文化具有了无可比拟的优势和特色。

　　 在石渠，人们的主食为奶制品、糌粑、牛羊肉、人参果等；饮料则以酥油菜、奶茶为主，农区还有青稞酒。 
一、 饮食结构： 
由于地环境、气候条件及动植物资源的差异，石渠的半农半牧区及纯牧区在饮食结构上就有了一些差异。 
在金沙江河谷寒温带半农半牧区，植物性食物中，主要是糌粑。蔬菜有豌豆、胡豆、洋芋、萝卜、莲花白、卷心大白菜、莴笋、小白菜、菠菜。动物性食品中，主要是牛羊肉以及奶制品。奶制品多为牛奶所制的酥油、奶渣。饮品主要有酥油茶，酸奶、奶茶，青稞酒。故半农半牧区的饮食构成有主有次，趋于多样化，较讲究主副食搭配。 
在雅砻江流域亚寒带纯牧区，与半农半牧区不同的是，其植物性食品仍占主要地位，这之中又以糌粑为主。动物性食品居次席，这里主要是牦牛肉、血肠及其奶产品为主。饮品与半农半牧区相比，都喜好酥油茶，奶茶，但对酒的选择上不同，牧区主要饮用一些高度白酒，这是基于酒的原料在牧区不能生产，也是牧民为适应其酷寒的气候的选择吧。与半农半牧区来说，其饮食构成相对单一些。 
此外，还有一种特色食品为人参果，这是一种高原野生植物蕨麻的一种，俗称人参果，藏语称其为“卓玛”，形如花生仁，在春秋季可采挖，人参果遍布石渠境内。 
二、饮食方式： 
（一）、主要食品制作和食用方式：糌粑是青稞炒熟后成面粉，可以根据喜好加上茶、酥油、糖。食用方式有三种，一种是将糌粑面放在碗中加适量酥油、奶渣（爱吃甜的要放些白糖），然后不断用手搓揉直到搓匀压平，倒上酥油茶即可食，称为“舔卡底”，这种食法一般作为早餐。另一种食法是将糌粑放入碗中后倒入大量茶水，搅成稀状食用，也有的将糌粑放入骨头汤中，加入肉、蔬菜之类，称为“突巴”，常在晚上食用。还有一种是将糌粑面放在碗中加上适当的酥油茶，用手不断转动，将其搅拌均匀，直到能捏成团或条状（称为“粑”或“达热”）食用。 
常见奶制品多为牛奶所制的酥油、奶渣。酸奶是牛奶加热后发酵而成的块状的酸性奶酪，是藏民族食物中之佳品，还有清热抗病之功效。其吃法很多，可用糌粑、人参果等搅和而吃，也可净吃。冬季如牧房中能吃上酸奶者，表示该家很富有。奶渣是将牛奶加入少量的酸奶搅拌煮开，发酵后将沉淀物与水分离晒干而成，干湿程度视其个人的喜好而定。奶渣一般与糌粑混合而吃。 
制作、食用牛羊肉主要有两种形式：一种是风干肉，即将宰杀后新鲜牛羊肉切成条状，晒在阴凉通风的地方，让其自然风干，即可去掉水分，能保持鲜味，一般是头年12月底做，来年2、3月食用。风干肉酥松可口，风味独特。另一种是砣砣肉，将新鲜牛羊肉带骨切成大块，放入倒有冷水的锅中，加上适量的盐，煮八成熟，然后取出，用藏刀切割下来食用。砣砣肉鲜嫩可口，营养丰富。 
人参果可烹调成多种多样的食品。人参果传说能延年益寿，是藏牧民生活中不可缺少的食品。是招待贵宾的上等佳肴。人参果煮熟后，盛在碗里，倒上酥油汤和白糖搅合而吃，藏语称为“卓玛玛扣”；也有的把煮熟的人参果放在酸奶里搅合而食，称“雪卓”。另一种吃法是把人参果磨成面粉后，当糌粑吃，称为“卓糌”。也有的把磨成的粉与酥油、白糖奶渣搅和在一起，精心制作成正方形或长方形，并在上面画上各种表示吉祥的图案，如“拥忠”、“布巴”等，并在图案的四周倒上酥油汤，待凝固后，摆在藏桌上，既美观，又可口，一般称这种食品为“土”。 
血肠从外观看酷似汉族的香肠。不同的是：肠衣是牛肠，里面灌的是拌有盐、花椒等佐料的牛血和碎牛肉，因牛血占多数，所以称血肠。将灌好的血肠放进锅里，煮片刻捞上来即可食用。这种血肠营养价值较高，咸淡适口，不油不腻，香气扑鼻。制作血肠的季节是每年宰牛之时。也有人把当年宰牛的牛血灌进大肠里，然后与碎肉一起装入牛肚里冰冻，待来年开春时制作血肠。 
酥油茶的制作和食用。饮茶是牧民的一大嗜好，饮用的茶叶主要是云南、四川内地制造的砖茶或条茶，经熬煮后加入少量食盐即可饮用。在茶水中放入一小块酥油后便成为最简单的酥油茶。由于酥油放入滚热的茶水中即溶化并浮在茶水表面，因此，饮茶时需将嘴边的酥油轻轻吹开，使少量酥油随茶水慢慢进入口中。真正的酥油茶是用特制的酥油茶筒制成的。方法是先将滚烫的带盐茶水倒入筒中，再放入适量酥油、糌粑，然后用长柄活塞上下反复搅动几十次，茶水和酥油即融合成香喷喷的酥油茶。 
奶茶是在熬好的清茶里加入鲜牛奶熬制而成，其茶的浓淡与加入牛奶的多少及火候都有讲究，它是牧民家中的上等饮品 
青稞酒产于农区，其制作方法是将青稞煮熟后拌上藏酒曲，盛入罐内保温发酵，三天后搀入冷开水继续使其保温，次日即成，藏族人民称这种饮料为“穷”。与汉族的“醪糟水”相似。而青稞酒则是将发酵后的酒糟倒入大铜锅里，中间搁接酒的土罐，然后用石板盖严蒸煮，酒便滴入灌内。青稞酒香甜可口，不仅是节日期间招待佳宾的自制“饮料”，老年人也可用来补养身体。 
（二） 、饮食礼仪：进食前先用敬神的碗碟盛满食物，供奉在神像前，完毕方能进食。饮茶的习惯为边喝边添，不一口喝完，客人的茶杯总要添满，告辞时要将茶一饮而尽。饮青稞酒时先用无名指醮出杯中酒，洒向天空或大地以表祭祀神灵后，才能饮用。客人进主人家要“三口一杯”，即先喝一口，再添满，一直喝到三口，第三次添满的酒要满杯喝干，以后就可坐下慢慢喝。