杭州茶馆：茶馆和一座城市

　　坐在杭州,就如同坐在茶馆。

　　来往的人们就是飘忽在西湖山水以及清风里的片片茶叶,尽情散发出历夏经冬的积郁。

　　记者曾与客人和朋友戏解“杭”字——就是草木之旁大树之下有一张桌子,而“几”上面一点,就是那把令人不忍割舍的“茶壶”。

　　对于茶馆,记者也见之甚多。成都人泡在茶坊中,广东人浸在茶室里,但杭州的茶馆,总有几分不同的地方。

　　不同的文化标志

　　杭州的茶馆分三六九等,他们自是不同身份的人的去处。

　　一种是“在野”的,在山上、在野外,那些多是游人或晨练者的歇息之地,或者市民的聚集游玩之所。如吴山、宝石山、云栖、梅家坞、杭州植物园、平湖秋月以及老年公园等。这些茶室虽设备简单,不加修饰,但有青山碧水相衬,便会给人以宁静的悠闲心境。那里每天都有游客近来歇脚、喝茶解渴,或者晨练者来要碗茶润喉,而老头老太们更是喜欢聚集在一起悠然自得地搓麻将、甩扑克。这些茶馆大多简陋,茶具实用无华,茶叶也一般,且价钱不贵。这种茶楼体现的是一种因陋就简的实用文化,还有杭州人写意自在的悠闲文化。

　　另外一种,则是能满足杭州人图实惠观念的茶楼。茶客们会先盘算一下价格,如果非常合算的话,就会扎在茶馆里一泡就是一天,连中餐或晚餐也在茶馆里解决了,什么小吃、水果都有,每人只要花38-58元。

　　许多外地来客看到杭州有这样将饮茶和吃食结合在一起的茶馆,都颇感新鲜。因为前几年,外地如此经营的茶馆还为数不多,而杭州这样的茶馆却比比皆是。这些茶馆以茶点著称,特别休闲,比较著名的有“青藤茶室”、“蓝宝茶楼”、“心源茶室”等等。同时,与服务呈粗线条的广州、福建、北京等地的茶馆相比,这些茶馆讲究服务细腻、时不时弄些“小恩小惠”讨消费者的欢心。比如出名的“五小”服务：小技巧、小折扣、小礼品、小客套、小特色,便是这些杭派茶楼特有的,从奉送点心到自助茶点,也都是这些杭州茶馆率先推出的。就是这些元素,构成了被外界称为茶馆发展的“杭州模式”。这种茶楼比较适合家庭或同事、同学、朋友的群聚活动,并且也很能见到杭州人喜欢凑热闹扎堆的“杭儿风”文化以及讲究实惠的“小乐惠”文化。

　　再上一点文化层次的,是茶室里点缀一些品位文化的茶楼,比如兼可以阅读的书茶吧、可以上网的网茶吧、可以买画的画茶吧等等。泡在茶馆里看书,或者泊在书吧里品茶,都是杭州时尚男女们的品位选择。还有专门讲究茶馆生态环境的,比如门耳茶坊；也有集博物欣赏、品茶于一体的文化茶馆,比如紫艺阁茶馆、和茶馆。身居闹市的“和茶馆”看上去完全古色古香,摆设着古门、古窗、古床、老绣片、历代水具茶具、银饰造像等,就像一个摆满着古董的博物馆。而位于杭州市青少年宫附近的“酒旗风”茶楼则完全走了欧化的路子。“得半日之闲,可抵十年尘梦。”茶的品质固然重要,但最重要的还是要有时间跟品茶的人一起畅谈。二、三知已,一盏香茗,促膝清淡。一人忧,众人分忧；一人喜,众人皆喜。这便是君子之交,其淡如水；君子之谊,其韵如茶了吧。这种茶室,很能体现杭州人清高、优雅的文化特征。

　　更高档的,是可以望湖赏景、进行或清净雅致或运筹帷幄的商务会谈的茶楼,比如杭州著名的品牌茶楼——湖畔居,不仅仅是一个品茗会友的好去处,更是进行商务会谈、参政议政的好场所。自1998年8月开张以来,从城隍阁设计方案到灵隐景区扩建规划；从西湖南线整合展示到西湖游船改造图片展。凡是西湖建设、整治的每一项活动,都在这里征求市民意见,赢得了市民的称赞,茶楼成了政府经常“约会”市民的场所。