大连：距离北京最近的天涯(图)

　　吃在大连

　　天天渔港,大连总店。一曰“生吃海胆”。中间切开后,用小勺舀,沾辣根(芥末)吃,海胆的刺还在动,在仁义面前,请选择美味。二曰“海参两吃”,一吃是生拌香菜,口感有点涩,另一吃是做汤；三曰海肠炒韭菜,蹦脆又清爽。

　　大连本地人吃海鲜当然不会整日下馆子,菜市场一排排的生猛海鲜每天等着家家户户的菜篮子。偶尔闯入菜市场,讨问价格,真有买了自己 做的渴望,可是有谁家的门可以敲呢,还是忍忍吧。

　　事实上,除了海鲜,还有一类让大连人常常惦记时时怀想每每光顾的去处,那就是大街小巷随处可见的烧烤。五四路是比较集中的烧烤一条街。鲜活的虾爬子(皮皮虾)来半斤,蛤蜊来一碟,黄花鱼来两条,大葱、黄瓜、萝卜沾酱来一盆,再要上三四个玉米饼子。服务生一铲碳火加上来,钩上铁丝的网罩,算是宣告桌位开张了。

　　吃烧烤最好就着冰啤酒,一串肉抹进嘴里,一杯沁凉沁凉的啤酒咕咚咕咚喝下肚,怎一个爽字了得。烧烤店里的顾客,平民化得很,男男女女老老少少乐呵呵的,似乎过滤了所有光明或暧昧的追求、梦想、前程、小利、上司的褒贬、情人的揣摩,“一炉的红焰感念你的殷勤”……脑袋里怎么忽然冒出了徐志摩了,哪儿跟哪儿。

　　大连海鲜素描

　　带子螺

　　带子形似干贝,呈扁圆体,色黄而有光泽。带子是带子螺(虱螺)的闭壳肌加工精制而成的。新鲜带子螺含有多种维生素、蛋白质,及较高的营养价值,具有养阴等功效,美味鲜甜,是喜庆宴会上头等的生食佐酒的佳品。带子既是人们喜爱的滋补佳品,更是美好的祝福---“带子、带子,带来儿子”。

　　海胆

　　大连地区的紫海胆以其个体大、肉质细嫩、色泽美观而蜚声海内外。紫海胆属海珍品之一,营养价值之高,可与海参、鲍鱼媲美。海胆是营养极其丰富,含有大量的蛋氨酸和不饱和脂肪酸。用其性腺为原料加工而成的鲜海胆黄、海胆酱不仅味道非常鲜美,还可以美容,深受香港、日本等国内外客户的欢迎。其壳入中药可医治颈淋巴结核、积痰不化、胸肋胀痛、胃及肠道溃疡、甲沟炎等症,具有极高的经济价值。

　　鲍鱼

　　鲍的品质缘于生长环境,大连地区三面环海,地处黄海冷水团边缘,终年水质清澈,潮流湍急,其海底岩石平滑,有着丰富的无污染优质藻类,是国内屈指可数的野生皱纹盘鲍主要产地和种鲍供应基地。大连的皱纹盘鲍三四两一枚比比皆是,五六两重的也不稀奇,其名贵的品质享誉国内外。

　　大连地区盛产皱纹盘鲍,在国内鲍类中个体最大,长 8～12cm,表面灰棕色,有粗糙而不规则的皱纹,生长线明显,常有苔藓虫类等附着物,末端 4～5 个开孔。其肉质细嫩柔韧,口感上好,是我国各种鲍类中品质最好、价格最高、最受欢迎的种类。

　　鲍肉味道可口,鲜而不腻,富含矿物质、维生素类,但脂肪含量极低,且具有滋阴、清热、明目之功,是公认的保健美食。鲍鱼的吃法很讲究。品鲍的同时,应挑选大鹅掌、辽参、花胶、天白大花菇作为配菜。现今,辽菜的“清蒸鲍鱼”、京菜“锅塌鲍鱼”、港菜“蚝油麻鲍甫”、粤菜“蚝油网鲍片”、闽菜“氽汤发菜鲍鱼”、鲁菜“扒鲍鱼芦笋”都是脍炙人口的名肴。

　　鲍壳是著名的中药材----石决明,古书上又称“千里光”,是一种常用中药,有清肝名目、平肝潜阳之功,对治疗高血压、动脉硬化、青光眼、白内障等老年性疾病有效,并能延年益寿。

　　海参

　　海参被列为"海产八珍"之一,性温味甘,有补肾益精、养血润燥的功效。海参的营养价值极高,胆固醇含量极微,为滋补珍品。大量研究还证实海参有很高的药用价值,特别适宜肿瘤的辅助和滋补扶正治疗。海参中提取的海参皂甙的抗真菌有效率达88.5％,它是人类从动物界找到的第一种抗真菌皂甙。

　　海参色黑褐,称为辽参或刺参。不仅其品质最佳,而且药性甘温无毒,具有补肾阴,生脉血,治下痢及溃疡等功效。食用水生经济动物,常常是越往北品质越好,辽参所以名声远扬,与产地较低的水温直接有关。

　　海参含有三十多种对人体有益的活性物质,如海参粘多糖就是一种很强的免疫促进剂,对人体的巨噬细胞吞噬功能、抗体生成、胸腺指数都有明显的促进作用,短期服用,也有立竿见影之效。

　　海参药物活性十分广泛,对人类的主要疾病,如肿瘤、艾滋病、心血管疾病、病毒性肝炎、免疫性疾病和老年病等在食用海参后均可得到有效逆转。常食海参对强身健体、延缓衰老、滋阴壮阳、美容护肤会有明显效果。

　　螃蟹

　　三疣梭子蟹别名梭子蟹,头胸甲呈梭形,稍隆起,背面有3个疣突出。两前侧缘各有9个锯齿第九齿特长,向左右延伸。有胸足 5对,螯足发达,长节呈菱柱形。腹部扁平,雄性腹部为三角形,雌性呈圆形。蟹背茶绿色或紫色,腹部灰白色。

　　锯缘青蟹别名青蟹,外形与梭子蟹不同,甲宽稍窄,呈椭圆形。甲宽大者可达20厘米。甲的前部边缘呈锯齿状。头胸甲隆起,光滑,呈青绿色,螯、脚足和腹部呈赤褐色。壳面有明显的“H”型凹痕。螯足强大。

　　海螺

　　海螺又名红螺。海螺壳体奇特,呈螺旋结构,横截平面又略呈方形。壳厚重,内壁为杏红色,有珠光,螺层 6层,中等大小的海螺约为lOcm。海螺生活于浅海底,主产我国北部沿海,东海亦有出产。产季为9月中旬至来年5月。肉供食用,壳体可作工艺品。螺肉适宜爆炒或氽汤。

　　虾

　　中国对虾是对虾科对虾属,俗称大虾、对虾、东方对虾。成熟前的中国对虾体色与长毛对虾相似。成熟後的雌虾呈青灰色,雄虾呈深黄色。额角基部微凸,比墨吉对虾、长毛对虾的低,但额角较粗壮且尖端微翘,上缘7～9齿,下缘3～5齿。第一触角鞭为头胸甲长的11倍。额角後脊伸至头胸甲的中部,无中央沟。

　　南美白对虾,又称白肢虾、白对虾,以前翻译为万氏对虾,原产于南美洲太平洋沿岸的暖水水域,是目前世界上三大养殖对虾中单产量最高的虾种。它具有生活力强、适应性广,抗病力强、生长迅速、对饲料的蛋白含量要求低、出肉率高、离水存活时间长等优点,是集约化高产养殖的优良品种。

　　虾夷扇贝

　　虾夷扇贝产于我国北部沿海地区,尤以大连周围海域生产的虾夷扇贝以其个体大、颗粒饱满、肉质细腻而享誉海内外。虾夷扇贝营养价值很高,是高级宾馆及众多酒家的重要烹饪原料,用其鲜干品制作的清汤,鲜嫩可口、回味无穷。近年来,越来越多的普通家庭把它摆上了招待亲朋好友的餐桌上。经过精深加工的系列产成品,畅销日本、美国、法国、台湾、澳门等几十个国家和地区。

　　天鹅蛋

　　“天鹅蛋”是大连沿海较为名贵的一种双壳类软体动物,其软体部肥大,味道鲜美、营养丰富。学名紫石房蛤。喜欢群居于四米至十米的硅藻类食物丰富的水域中。

　　蛏子

　　夏天是盛产蛏子的季节。蛏子最常见的一种叫长竹蛏,两壳形似长竹筒,因此而得名。蛏子学名缢蛏,地方俗称为“海指甲”或“鲜子”,是夏天佐酒的佳肴。蛏肉可以拌凉菜,最宜夏令。

　　赤贝

　　赤贝．又名魁蚶,属瓣鳃纲,蚶科。贝壳大而坚厚,左右两壳相等,呈斜卵圆形,极膨胀。壳顶膨胀突出,放射肋宽,平滑无明显结节．约42--48条,以43条者为多。壳面白色,被少量棕色绒毛；壳内面白色,铰合部直,铰合齿约70枚。生活在3-5m水探的软泥或泥沙质海底。足丝强韧,多附着在石砾或死贝壳上。无水管,潜居后仅后端部分露出海底。魁谢为冷水性贝类,生活水温为5--25℃,肉味鲜美．富含营养,宜鲜食。

　　文蛤

　　文蛤别名蛤蜊,贝壳大型,背缘略呈三角形,腹缘呈圆形,壳质坚厚。一般壳高5~7厘米。壳顶扁前方,稍突出。壳表面光滑,壳皮黄褐色,光亮如瓷。壳表有环形带。生长线明显,无放射肋。生活在低潮带以下及10余米水深的砂质海底。全年均有生产,以5-6月份为盛产期。