杭帮菜激活“美味生活”

　　今日焦点——

　　“江南忆,更忆是杭菜”。一提起杭帮菜,人们马上就会联想到西湖醋鱼、龙井虾仁、东坡肉等等。一道道菜都与西湖、杭州有着千丝万缕的联系,一道道菜都有一个关于西湖的令人神往的故事。人们品尝的不只是精致美味的菜肴,更仿佛能把西湖的湖光山色融到舌尖之上,又把杭州的传说故事融入味觉之中。杭帮菜就如同西湖美景一般清淡而隽永,自然而健康。各种美味的杭帮菜承 载着这个城市的文化和气质,从中品出美味生活来。提升杭州的生活品质,不能离开“食”,美食天堂又该如何再增添精彩美味呢？

　　专家声音

　　杭帮菜体现杭州生活品质

　　“游在杭州、住在杭州、创业在杭州,如果吃不好、吃不舒服、吃得又贵,那是遗憾的。杭帮菜作为杭州人生活的一部分、社会经济的一个行业、城市的一个窗口,在杭州这样一个旅游城市,又有特殊的地位和作用。”———杭州市烹饪餐饮业协会会长、杭州饮食服务有限公司总经理戴宁一开始就明确地表达了自己的观点。戴宁认为,杭帮菜作为杭州餐饮的重要组成部分,是和杭州人的美味生活息息相关、密不可分的。

　　“杭帮菜承载着杭州的文化和气质。杭帮菜不仅传承了精致、细腻的传统,更不断融入了杭州的文化品质。一是菜肴文化,东坡肉、叫花童子鸡、宋嫂鱼羹这些菜都蕴涵着深厚的文化。二是环境文化,饭店酒楼的装饰装修或金碧辉煌,或古色古香,传达着杭州的浪漫和风雅的文化品位。三是休闲文化,原来考虑的只是菜肴要好,而现在的餐饮业延伸到各个方面,包括休闲、健康等等。”———杭州饮食旅店业同业公会副秘书长朱宝琪。

　　“创新求变是杭州餐饮发展永恒的主题。”———杭州市贸易局副食品管理处副处长许新把杭州餐饮的“创新”两个字看得很重。他认为,杭帮菜兼容并蓄,博采众长,集百家之大成,杭帮菜体现的包容和谐的创新精神、开放大气的人文气质,集中体现出杭州城市的生活品质。

　　市民发言

　　“一品二回味”中的杭州生活

　　“杭州的餐饮特别贴近市民的生活。光看西湖醋鱼、东坡肉这些名字就让杭州人很有归属感。菜肴以家常菜、农家菜为特色,鲜活的淡水鱼,放养的土鸡,时鲜的蔬菜,突出健康、环保、绿色的消费新理念,所以杭帮菜并不是高高在上的,而是成为杭州生活的一部分。”———杭州一资产经营公司工作的朱先生。每个周末,朱先生也会和大多数杭州人一样带着一家人到餐馆小聚,每天排在外婆家门口的长队让他印象深刻。

　　“上世纪90年代,我刚到杭州那会儿,吃,就为了饱个肚子。现在杭州菜的老板们也开始琢磨真正饮食之外的东西,比如餐厅的环境、吃饭时的音乐、服务的细节。杭州菜很精致,这和杭州这个城市的气质特别相配。自己最常去的就是西湖边的一溜儿的餐馆。在那儿吃饭,一边吃一边还可以赏花赏月赏美景,感受到西湖蕴涵了杭州文化的精髓所在。杭州的情、杭州的味就在这‘一品二回味’中生动了起来。”———自称是杭州资深食客的小单。

　　“现在,在杭州开餐馆不求大,但求有特色。说杭州是美食天堂一点都不为过。现在,杭州的生活水平都很高。老百姓再钟情于杭帮菜,如果一成不变也会被淘汰。最近报纸上推出了杭帮菜108将,在传统的基础上创新出新花样,这是个好兆头。杭州的生活品质提高了,吸引的外地人越来越多,新杭菜中也有了许多其他菜系的影子,促进了杭州餐饮的发展。反过来,民以食为天,老百姓吃得好了,生活品质不也就提高了吗？”———下城区新华路上一个小餐馆的老板黄妤有着自己的一套生意经。

　　今日结论

　　杭帮菜作为美食天堂杭州不可缺少的元素,体现着杭州精细、精致的物产文化,包容和谐的创新精神,开放大气的人文气质,集中体现出杭州城市的生活品质,是杭州生活品质在餐饮行业的具体体现。杭州人生活品质的不断提升,促进了餐饮业的持续、稳定发展。同时,杭州餐饮业的不断发展又推动人们去追求更高的生活品质。(见习记者王力 )