导语：爆肚是 北京(机票) 风味小吃中的名吃，最早在清乾隆年间就有记载，多为回族同胞经营。北京比较有名的有天桥的爆肚石，东安市场的爆肚王、后门的爆肚张，其他还有爆肚杨、爆肚冯、爆肚满等。
 

 
1、金生隆
 
"金生隆"作为专营爆肚的"老字号"已享誉京城上百年。清朝末年，山东厨师冯天杰自临清来京，在东安市场摆摊卖爆肚。经过多年经营，冯天杰的爆 肚制作技艺日渐精湛，形成了自己的风格，成为老东安市场中爆肚经营最有名气的两家之一(另一家为王金良，所谓"爆肚王")。当年到爆肚冯家来的既有八旗子 弟、达官贵人，又有社会名流、富贾名商。一些演艺界的明星也经常到这里落座品肚。
 
1949年，冯天杰去世。爆肚冯小店由第二代传人冯天杰之子冯金生接手经营。
 
1957年公私合营，爆肚冯与老东安市场的八家小吃合并，成立金生隆小吃店，冯金生亦随之成为国营职工。
 

 
41年过去。1998年，冯家第三代传人冯国明继承先辈传统，在东城区著名的"簋街"边开办"金生隆"爆肚店，将家传爆肚技艺发扬光大。两年后，"簋街"扩路拆迁，冯国明遂将小店迁至海淀区健德桥边。
 
金生隆的爆肚，依其牛羊肚不同部位分为13种。其中，羊肚板、羊肚葫芦、羊食信儿、羊肚蘑菇又称爆肚中的四样"硬货"，为爆肚"发烧友"酷爱。 关于这四样"硬货"的吃法，墙上悬挂的木制竖匾上刻有清人杂咏："入汤顷刻便微温，作料齐全酒一樽。齿钝未能都嚼烂，囫囵下咽果生吞。"
 
金生隆爆肚的作料不似它店，分为爆肚作料和涮羊肉作料两种。配搭精细，各自对应。服务员还会根据顾客所点菜肴的口感，先老后嫩，按顺序排列。另外，也会按照顾客进食的速度上菜，以保证顾客在"最佳时机"品尝爆肚。
 
作为爆肚世家的传人，谈及这些年来的岁月沧桑，冯国明每每喜欢用其父冯金生的话一言以蔽之："咱家没出息。三代人，一百多年，就琢磨出来一副肚子和一碗作料。"
 
地址：海淀区北土城西路103号(健德桥西北角)
 
电话：65279051
 
特色菜：羊肚仁、羊肚领、羊肚板、刘建章羊脑、清真烤羊肉、扒羊肉条、五香炖牛肉
 
2、爆肚冯
 
北京著名小吃"爆肚冯"开创于清光绪年间，是百年老字号了，如今第三代、第四代冯氏传人已将"爆肚冯"发扬光大，分店很多，吃的人也络绎不绝。
 
清光绪年间"爆肚冯"由山东陵县人冯立山创业于北京后门桥经营爆肚。清光绪末年由第二代传人冯金河(1888年生)继续经营爆肚。在经营中潜心 钻研、精心制作，使爆肚味道浓厚，深受宫内画匠、太监以及旗人的偏爱。后经宫内当差的太监推荐，爆肚冯成了清宫御膳房专用肚子的特供点，及至清帝逊位，清 宫的专供也渐渐取消了。为了维持生意，冯金河便迁至前门外廊房二条与爆肉马、烫而饺马等五家组成了一个小吃店。被当时各界誉为小六国饭店的美称。
 

 
第三代传人冯广聚自幼跟着父亲学习继承传统制作方法，而且对原料的精选细微上下功夫，尤其在佐料的配制上细心钻研、大胆创新，使其爆肚的色、香、味俱佳。曾受到各界顾客的好评。
 
1957年合作化运动来临，爆肚冯与爆肚杨被合进门框胡同的同羲馆饭馆。
 
改革开放后，爆肚冯的第三代传人冯广聚携子冯秋生、冯伏生、冯云亭于1985年，在前外廊房二条24号又恢复了爆肚冯老字号。
 
1998年－－1999年，爆肚冯申请并建立了北京市爆肚冯餐饮服务有限责任公司。
 
2001年11月，北京申奥成功清真烹饪技术大赛，爆肚冯获得金奖，并且获得个人金牌。
 
"爆肚冯"食品种类
 
"爆肚冯"的爆肚分羊肚、牛肚两种，羊肚又分葫芦、食信、肚板、肚领、散丹、蘑菇、蘑菇头等七个部位；牛肚则只有肚仁、百叶、百叶尖、厚头。另 外还有"羊三样"、"羊四样"，是几个不同部位的组合拼盘。很多南方人吃不惯这些，嫌膻味儿太重，可