三合泥
　　三合泥是流传于川西大部分地区的一种甜点，因其制作时需要三种主料，而成品又成羹泥状而得名。它油润酥香、味甜不腻、营养丰富，因而在四川小吃中独成一品。
　　这道甜点在三种主料的选择上有两种不同的方式，一种是用红枣、白莲、青豆做为主料，另一种则是以糯米、黑豆、芝麻为主料，后者是现在成都街边三合泥较为常见的做法，把炒熟后的糯米、黑豆、芝麻磨成细粉在沸水中搅成泥糊状，使其成为坯料，放在热油锅中与花生仁、核桃仁、芝麻小火炒至酥香，放入糖及各种蜜饯炒均出锅即可。吃的时候配"红白菜"做佐食更是别有一翻风味。