温州小吃-------县前汤圆


              麻心汤圆                    温州有名的县前汤圆店
　　原名郑德大汤团，始于清光绪二十七年（1901），相传至今，久盛不衰。温州人视吃汤团为吉祥，历来有汤团待客的风俗习惯。市区青年订婚要向亲友赠送汤团券，以示结缘志喜。华侨归国更视吃汤团为故乡情。县前汤团选用上等糯米制作，煮而不破，口感细腻，独负盛名。每碗8只，恰到好处。有10多个品种，麻心汤团香甜可口。擂沙汤团味醇爽口，鲜肉汤团入口咬开，便有一股香汁流出，鲜美无比，这3个品种最受人喜爱。1998年12月，国内贸易部在杭州举办全国首届“中华名小吃”认定活动，县前汤圆店的麻心汤圆被认定为“中华名小吃”。

温州小吃-------温州高粱肉

传统晒制高粱肉工艺                                    烹制好的高粱肉片
　相传创制于清代温州横进巷广进祥腊味店。不同于湖南中部地区的腊肉，浸泡七～十五天后用柴草火慢慢熏烤，然后挂起来用烟火慢慢熏干而成。用猪脯肉切成薄片，拌以白糖、味精、酱油、绍酒、精盐，浸泡一到两个小时就可。经过摊晒、烘干而成。呈圆形，半透明，具有厚薄均匀、脆香可口、食而不厌的特点。其防腐能力强，能延长保存时间，并增添特有的风味，这是与咸肉的主要区别。
  以前农村会自己晾晒高梁肉，即使城里人，虽不杀猪宰羊，但每到冬腊月，也要在那市场上挑那上好的白条肉，或肥或瘦，买上一些，回家如法腌制，熏上几块高梁肉，品品味。


温州小吃--------温州薄饼


          薄饼与作料

温州人有端午呼薄饼的风俗。制薄饼有一定难度，首先是面粉和水的比例要适当，搅匀后，抓在手中挂而不掉，将面糊往铁煎盘中的轻拖一圈，便烙出一张直径约２１厘米、薄如绢帛的面片来。置面片于平盘上，放进肉丝、香菇丝、绿豆芽、蛋丝、鳝丝和韭菜炒成的馅子，卷成圆柱状，蘸原馅心鲜卤进食。

温州小吃-------敲鱼汤

     

                敲鱼汤                                敲鱼皮传统制作工艺

敲鱼汤——这应该不算小吃了，是温州的一道名菜。也是鱼去骨和面粉，不过要把它敲得很薄很薄的一张。到温州的菜场，老远就会听见“咚.咚.咚”的敲打声,你可不要怕，那些就是做敲鱼的。敲鱼吃时，把它切成一条一条的，然后用加三丝（也就是萝卜丝之类的）煮，加醋，胡椒粉。吃起来不仅鲜，因为它是被反复敲打出来的，所以特别有劲道。这道菜应该是别的地方没有的。

制作工艺:

运用鲜鱼肉配番薯粉加工而成；有用木槌敲成薄薄鱼片再切成条状或菱形状，放在水中煮沸食用。也有切成片状，晒干贮藏，用于宴请宾客时的点心和佐料。



温州小吃-------白蛇烧饼

 

    温州白蛇烧饼名店              传统白蛇烧饼工艺                                白蛇烧饼成品

白蛇烧饼又名葱油熏酥烧饼。古名胡饼。清光绪末年，市区府头门钟楼石侧，有张氏寡妇，开烧饼店，在胡饼的基础上，推出葱油重酥烧饼，呈金黄色，入口即化，酥脆可口，远近闻名。张氏常穿白色衣衫，市民以《白蛇传》中白娘娘喻之，久而久之，将其烧饼延称为白蛇烧饼，流传至今。前几年由于武大郎烧饼的流行,白蛇烧饼也时兴连锁,结果命运多舛!我还是比较中意我家那老爷爷的烧饼,里料超级足!

制作工艺:

白蛇烧饼以每50公斤面粉用8．5公斤猪油揉成酥面；馅心也很讲究，将猪肥膘肉切成条，加盐腌渍3天，切丁；甜酱瓜切丁；虾米浸酒后切末，加芝麻油拌匀。将面粉和水加熟猪油，揿成圆形皮子，裹入咸肉、甜酱瓜、虾米、葱等，包成饼生坯，取饴糖水刷在饼面上，撒上芝麻。待烧饼炉升温至约200℃时，将烧饼生坯贴在炉壁上，烘至饼呈淡黄色时，封住炉口，再焖烘约5分钟出炉。出炉的